Праздничные блюда для семейных торжеств

6 стаканов муки, 2 стакана сливок (сметаны), 50 желтков, 100 г дрожжей, ¾ стакана молока, 1 ч. ложка соли, 3 стакана муки, 1 стакан теплого сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2–3 зерна толченого кардамона, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, цветная глазурь, разноцветная присыпка (саго, вареное пшено, шарики из сахара).

1. 3 стакана муки запарить сливками (сметаной), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять дрожжи, распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.

2. Добавить соль, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин, далее влить теплое сливочное масло, сахар, толченый кардамон, гвоздику, корицу и снова месить. Дать второй раз подняться. Положить в форму немного меньше половины теста, когда оно поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 ч.

3. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

Пасха монастырская

40 мин + пресс

4 порции

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400–800 г сахарного песка, изюм, ванилин, корица, толченый миндаль.

1. Протереть через сито творог, смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

2. Когда масса дойдет до кипения, т. е. на поверхности появятся пузырьки, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахарный песок, изюм, ванилин, корицу, толченый очищенный миндаль. Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

Пасха превосходная

1 ч

6 порций

800 г творога, 20 вареных желтков, 600 г мелкого сахара, 600 г сливочного масла, ванильный сахар.

Все ингредиенты перемешать и растирать скалкой не менее часа, потом положить в форму.

Творожная пасха без яиц

40 мин + холод

4 и более порций

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, ¼ ч. ложки кардамона, цедра 1 лимона, ванилин.

1. Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин.

2. Хорошо перемешать и поставить в форме на 1–2 суток на холод.

Пасха простая

40 мин

4 и более порций

1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога, 1 стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, истолченные орехи, промытый изюм без косточек.