Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Творог протереть сквозь сито, добавить сливки, ванилин, желтки, растертые добела со сливочным маслом, истолченные орехи, промытый изюм без косточек. Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочницу, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.

2. Подавая на стол, выложить из пасочницы в плоское блюдо.

При более простом приготовлении кладут только сахарный песок и ваниль.

Розовая пасха

40 мин + холод

4 порции

800 г творога, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны, 3 яйца, 1 стакан варенья (малинового, вишневого и т. д.), 1 стакан сахара.

1.  Творог протереть. Варенье (без лишнего сиропа) протереть через сито и смешать с творогом. Добавить растертое добела сливочное масло, растертые с сахарным песком желтки и белки и свежую густую сметану. Все хорошо перемешать, добавить, если нужно по вкусу, песок и поставить в форму на сутки на холод.

Варенье придает пасхе розовый цвет и приятный аромат.

Пасха с курагой

30 мин + пресс и холод

4 порции

1 кг творога, 200 г сахара, 400 г кураги.

1. Промытую курагу залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой.

2. Массу протереть через сито и тщательно размешать, затем завернуть в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3–4 ч.

3. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.

Пасха с тыквой

30 мин + пресс и холод

3 порции

600 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 500 г тыквы, ½ ч. ложки ванилина.

1. Вымытую, очищенную от кожуры, семян и волокон семенной камеры тыкву натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения.

2. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч.

3. Потом сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, орехами.

Творожная пасха с лимонной цедрой

40 мин

6 порций

1200 г творога, 200 г миндаля, 400 г сахара, ванильный сахар, лимонная цедра, ½ стакана густых сливок, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 6 взбитых добела желтков.

1. Творог положить под пресс, затем протереть (можно дважды пропустить через мясорубку). Положить в творог все указанные компоненты.

2. Смешать, хорошо растереть, уложить в форму, а затем поставить в холодное место.

Пасха сдобная

30 мин +

3 порции