Праздничные блюда для семейных торжеств

1.  Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца нарезать вдоль на 8 частей каждое.

2.  Приготовление соуса. Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 75 г масла и 75 г муки, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить сквозь сито, добавить распущенный желатин, влить ½ стакана сухого белого вина, размешать.

3. В форму, предварительно смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильнике до полуготовности, положить форму набок и, поворачивая ее, застудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и застуживать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью.

4. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо застудить. Выложить заливное на блюдо.

5. По краю разложить кружочки помидоров с положенными на них кружочками яиц.

6 . Между ними разместить кусочки рубленого зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с оливковым маслом.

Лангет из говядины

30 мин

5 порций

1 кг говядины (вырезка), ½ ст. ложки топленого сала, ½ ст. ложки масла, соль, молотый перец.

1. Обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом нарезать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.

2. Поджаренные лангеты подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.

Жаркое-рулет из говядины с грибами

1 ч 10 мин

5 порций

1 кг говядины, 50 г копченой грудинки, 40 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка сметаны, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 кольраби, петрушка, соль.