Праздничные блюда для семейных торжеств

1.  Гуся выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще несколько минут.

2. Нарезать дольками картофель, ломтиками – морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и петрушку. Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь.

3. Картофель поджарить отдельно.

4. Сложить птицу в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Тушить до готовности.

5. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гусь с черносливом

1 ч

6 порций

1 гусь, 500 г чернослива, 300 г картофеля, растительное масло, соль.

1. Тушку гуся вымыть, посолить и нафаршировать хорошо вымытым черносливом без косточек. Частью чернослива обложить гуся в гусятнице, влить ½ стакана воды и запекать в горячей духовке 1 ч.

2. Гуся следует периодически переворачивать и по мере необходимости подливать в гусятницу холодную воду.

3. Картофель почистить и нарезать кружочками.

4. Запеченного гуся нарезать порциями. Подавать, обложив черносливом и кружочками жареного картофеля.

Жареная гусиная печень с яблоками

15 мин

2 порции

30 г сливочного масла, 2 яблока, 200 г гусиной печени, молоко, мука, соль.

1.  Печень подержать около 1 ч в молоке (можно оставить и на ночь). Перед употреблением нарезать кусочками, сняв пленку, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле (в течение 3 мин). Затем слегка посолить.

2 . Очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кружочками яблоки поджарить и подать вместе с печенью.

Индейка жареная

2,5 ч

8 порций

1 индейка, 1 л воды, 250 мл мясного бульона (воды), соль, сливочное масло, веточки петрушки или листики салата.

1. Подготовленную тушку посолить, положить на сковороду спинкой кверху, полить растопленным маслом, добавить ½ стакана воды и поставить жарить в слабо разогретую духовку.

2. Во время жаренья индейку необходимо поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. (Жарится индейка от 1 до 2,5 ч, в зависимости от величины.)

3. По окончании готовки индейку снять, слить жир, добавить мясной бульон (или воду), прокипятить и процедить. В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде. При подаче индейку надо разрубить сначала пополам, затем каждую половину на 4–8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки или листиками салата.

4 . На гарнир можно подать печеные яблоки или жареный картофель.

Индейка, жаренная под сметанным соусом с изюмом

1 ч

3 порции