Праздничный стол

300 г картофеля, 200 г буженины, 30 г брынзы, 70 г рыбы горячего копчения, по 80 г лука и маринованных грибов, 120 г маринованных огурцов, 40 г ядер грецких орехов, 50 мл лимонного сока, 250 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Вареный картофель, буженину, брынзу, рыбу, репчатый лук, грибы, огурцы нарезать кубиками и смешать с измельченными ядрами грецких орехов, лимонным соком, солью, перцем и майонезом.

Салат украсить кусочками буженины, грибами, веточками петрушки.

Салат изысканный

400 г вареного мяса птицы, 200 г шампиньонов, 200 г белого вина, 100 г огурцов, 100 г вареного корня сельдерея.

Мясо, вареные шампиньоны, огурец в горчичной заливке, сельдерей нарезать мелкими кусочками, все перемешать, посолить и залить вином.

Салат из чернослива с орехами и чесноком

500 г чернослива, 200 г ядер орехов, 6 г чеснока, 500 г майонеза, 15 г сахара, зелень петрушки, лимонный сок, соль по вкусу.

Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки. Ягоды разложить на полотенце, просушить. Орехи и чеснок истолочь в ступке до однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Холодные и горячие закуски

Фаршированные помидоры

8 помидоров, 200 г свинины, 120 г свежих шампиньонов, 80 г зеленого перца, 80 г майонеза, 40 г репчатого лука, 8 г укропа, 8 г сельдерейной соли, молотый белый перец по вкусу.

У помидоров средних размеров срезать верхушку, удалить сердцевину и присыпать солью и перцем на 1–1,5 часа. Мякоть нашинковать мелкими кубиками и дать стечь соку. Зеленый перец и репчатый лук мелко нарезать. Сырые шампиньоны перебрать, почистить, промыть и нашинковать пластинками. Постную свинину обжарить со специями и кореньями, охладить и нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать с сельдерейной солью и перцем и нафаршировать ими помидоры. Блюдо украсить веточкой укропа. Майонез подать отдельно.

Фаршированные яблоки

4 яблока, 120 г свежих помидоров, 120 г орехов, 80 г сыра «Рокфор», 40 мл подсолнечного масла, 28 мл винного уксуса, 24 г каперсов, 12 г сахара, 4 г мяты, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

У яблок средних размеров отрезать вершину, острой ложкой вынуть мякоть, оставив ее слой у стенок не более 0,5 см, и нарезать кубиками. Консервированные каперсы отцедить от маринада. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы, нашинковать мелкими кубиками и слить излишек сока. Жареные орехи и сыр «Рокфор» мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать, нафаршировать ими оболочки яблок и украсить веточками мяты. Салатную заправку, приготовленную из подсолнечного масла, винного уксуса, сахарного песка, молотого перца и соли, подать отдельно.

Грибы с печенкой

200 г свежих грибов, 200 г печенки барашка, 300 г зеленого стручкового перца, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Грибы вымыть и мелко нашинковать, посолить и потушить до полуготовности с маслом. Соединить со сваренной и нарезанной печенкой и испеченным, очищенным и мелко нарезанным перцем. Смесь потушить на слабом огне до выпаривания жидкости.

Помидоры с печенью трески

1 банка печени трески, 10 штук помидоров, 4 яйца, 250 г майонеза, зеленый лук, петрушка, укроп, молотый перец, соль по вкусу.