Праздничный стол

Креветки свежемороженые неразделанные слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5—10 мин. Из отварных креветок выбрать мякоть. Вареные яйца разделить пополам, желтки яиц мелко порубить и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц. Сверху яйца полить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Вторые блюда

Икра грибная

100 г сухих грибов, 800 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 15 мл уксуса, 10 г сахара, зелень, соль по вкусу.

Подготовленные сушеные грибы варить до готовности, соединить с промытыми в холодной воде солеными грибами, мелко порубить, затем соединить с предварительно слегка пассерованным репчатым луком и жарить на растительном масле в течение 10–15 мин. при температуре 140 °C. Заправить уксусом, солью, перцем и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

1 кг цветной капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. толченых сухарей, 2,5 ст. л. сливочного масла, 5 яиц, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 мл капустного отвара, 3 яйца, соль по вкусу.

Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Масло (2 ст. л.) растереть с желтками, прибавляя их по одному, посолить, добавить манную крупу, цветную капусту, взбитые белки, вводя их осторожно и мешая сверху вниз. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, положить в кастрюлю капустную массу, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы форма с пудингом была погружена в воду на 2/3 высоты. Следить, чтобы вода не выкипала – подливать кипяток. Когда края пудинга начнут отходить от стенок кастрюли и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложить пудинг на тарелку, облить соусом и подать.

Для приготовления соуса растопить масло, добавить в него рубленые яйца и капустный отвар. Посолить по вкусу.

Московская солянка на сковороде

400 г квашеной капусты, 600 г осетрины, 100 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 50 г маслин, 3 лавровых листа, 1 ст. л. пшеничной муки, 400 мл бульона, 2 ст. л. толченых сухарей, перец, соль по вкусу.

Коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую нашинкованную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями, добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить бульон, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими кусочками. Сковороду смазать маслом, положить в нее половину всей капусты, на нее – кусочки осетрины, сверху – остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить маслинами без косточек, поставить в духовку, когда зарумянится, вынуть и подать на сковороде.

Баклажаны соте

1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 150 г помидоров, по 100 г сливочного и растительного масла, свежая зелень петрушки, кинзы, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Перец испечь и мелко нарезать. Помидоры мелко нарезать и обжарить.

Лук нарезать кольцами и обжарить. Кружки баклажанов разложить на блюде, на каждый кружок положить перец, помидоры и лук, все посыпать рубленой зеленью.

Подать к столу горячим. Отдельно можно подать измельченный чеснок с уксусом.

Картофель, фаршированный цыпленком

400 г картофеля, по 100 г филе цыпленка и грибов, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г пшеничной муки, 50 г лимонов или белого вина, 75 г сливок.

Мясо цыпленка сварить, нарезать кубиками, прибавить к нему нарезанные кубиками сваренные грибы. Из бульона приготовить соус со сливками и лимоном.

Испечь картофель (желательно, чтобы клубни были одинаковой величины), срезать верхушки и вынуть ложкой из каждой картофелины середину, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.