Праздничный стол

Растереть добела желтки с сахаром, добавить орехи, сухари, соль, немного ванилина, размешать до получения однородной массы. Ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и очень осторожно перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить на 5–7 мин. в горячую духовку, затем жар уменьшить и выпекать еще 30–35 мин. Готовую лепешку осторожно выложить из формы на доску, остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема взять стеклянную, эмалированную или фаянсовую кастрюлю, насыпать в нее сахар, влить молоко и варить на медленном огне, все время помешивая, 10–12 мин. После этого снять с огня и охладить до температуры парного молока. В остывший сироп нарезать масло и взбивать венчиком до образования густой однородной массы, добавить какао, тщательно перемешать, чтобы не было комков и поставить в холодное место на 15–20 мин. Готовым кремом смазать лепешки, ножом разровнять крем на поверхности и боках торта, посыпать его тертым шоколадом и украсить половинками грецких орехов.

Торт «Птичье молоко»

Для теста: 2 ст. л. меда, 35 мл молока, 150 г сахара, 1 яйцо, 400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соды.

Для крема: 200 мл молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла.

Для глазури: 70 мл молока, 2 ст. л. порошка какао, 180 г сахара.

Для приготовления теста мед, молоко, яйцо, сахар смешать, поставить на слабый огонь и размешивать, пока масса не побелеет. После этого снять кастрюлю с огня, всыпать муку, соду, погашенную уксусом, и замесить мягкое тесто. Из остывшего теста испечь четыре коржа, выпекать в духовке со средней температурой. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.

Для приготовления крема из молока и муки заварить кисель и, пока он остывает, взбить добела сливочное масло с сахаром. Взбивая, добавлять в масло понемногу кисель до получения пышной белой массы. Кремом смазать три коржа, а четвертый покрыть шоколадной глазурью.

Для приготовления глазури молоко, какао и сахар смешать и варить на медленном огне в течение 5 мин. В конце варки рекомендуется в глазурь добавить 40–50 г сливочного масла для придания ей блеска.

Глазурь нужно использовать в горячем виде, иначе поверхность изделия будет неровной и тусклой.

Торт «Черный принц»

Для теста: 9 яичных белков, 300 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. крахмала, 100 г молотых белых сухарей, 180 г рубленых грецких орехов.

Для крема: 9 желтков, 300 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 70 мл молока, 300 г сливочного масла.

Для приготовления теста белки взбить в крутую пену с сахаром, всыпать порошок какао, крахмал, все осторожно перемешать с сухарями и орехами. Форму смазать растительным маслом, выстелить промасленной бумагой и припудрить мукой. Из белковой массы в нежаркой духовке испечь 3 коржа.

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить порошок какао, молоко, все хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Пока масса остывает, размять деревянной лопаточкой масло добела и соединить его с остывшим заварным кремом. Кремом перемазать коржи, хорошо замазать бока торта и засыпать все тертым шоколадом, смешанным с молотыми грецкими орехами. Можно украсить торт зернышками граната, половинками орехов, кусочками шоколада.

Бисквитный рулет со взбитыми сливками и бананами

Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. порошка какао, 3 ч. л. пекарского порошка, сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари по потребности.

Для начинки и покрытия: 400–500 г сливок, 1–2 ч. л. сахара, 3–4 банана, шоколад.

Испечь на противне бисквит и сразу же свернуть его в рулет.

Сливки охладить и взбить с сахаром в крепкую пену. 350 г сливок смешать с нарезанными кусочками бананов, покрыть ими развернутый остывший рулет, свернуть его вновь и положить на блюдо. Рулет покрыть оставшимися сливками, украсить кусочками шоколада и поставить в холодильник.

Вместо бананов можно использовать свежую клубнику, малину или консервированные фрукты.

«Березовое полено» с масляным кремом