Праздничный стол

Для приготовления теста яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить размягченное сливочное масло, муку, соду, погашенную уксусом, и соль и замесить мягкое тесто, из которого выпечь 3 коржа в духовке со средним жаром.

Для приготовления крема чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка (так, чтобы вода только чуть-чуть покрывала чернослив), прокипятить несколько минут, снять с огня, остудить, очистить от косточек, смешать с жидкостью, в которой он варился, и дать воде впитаться. После того как чернослив разбухнет, его нужно посечь (не очень мелко), опять сложить в ту же воду, добавить 1–1,5 стакана сахара и проварить, чтобы масса загустела. В чуть теплую массу положить кусочки шоколада и перемешать. Сливочное масло взбить добела с тремя желтками, чтобы получилась пышная масса, продолжая взбивать, прибавлять понемногу чернослива с шоколадом. Когда крем станет мягким и пышным, его следует перемешать с рублеными орехами. Крем толстым слоем намазать на коржи. Готовый торт украсить тертым шоколадом, половинками грецких орехов, кусочками чернослива.

Торт «Дамский каприз»

Для теста: 4 яичных желтка, 100 г сахара, 250 г сливочного маргарина, 300 г пшеничной муки, 75 г сметаны, 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

а) 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;

б) 0,5 банки сваренного сгущенного молока;

в) 2 лимона;

г) 4 яичных белка, 180 г сахара;

д) шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Этой же глазурью можно нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Торт орехово-апельсиновый

Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 вареных яичных желтка.

Для массы ореховой: 260 г грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 100 г сливок, ванилин по потребности.

Для массы апельсиновой: 2 лимона, 500 г апельсинов, 500 г сахара, 100 мл воды.

Для глазури лимонной: 270 г сахара, 100 мл воды, 10 мл уксуса, 1 лимон.

Для приготовления теста муку просеять над столом, положить масло, изрубить широким ножом, прибавить протертые через волосяное сито желтки, просеянную сахарную пудру и быстро руками замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести в прохладное место на 10 мин. Из готового теста выпечь в форме 4 одинаковых лепешки, охладить.

Для приготовления апельсиновой массы из сахара и воды сварить густой сироп. Лимоны и апельсины промыть, натереть на крупной терке, удалить косточки, положить в сироп, варить на сильном огне, все время помешивая, пока фруктовая масса не станет прозрачной.

Для приготовления ореховой массы орехи промолоть, прибавить сахар, ванилин, сливки, растереть.

Выпеченные охлажденные лепешки прослаивать попеременно ореховой и апельсиновой массой. Слегка прижать сверху, края обровнять ножом.

Для приготовления глазури сахар залить кипящей водой, когда сахар растворится, влить уксус и сварить на сильном огне, накрыв крышкой, очень густой сироп (сироп готов, если из капли, опущенной в холодную воду, можно скатать шарик). В процессе варки кисточкой, смоченной в воде, обмывать стенки внутри посуды. Готовый сироп сбрызнуть холодной водой, немного охладить, взбить деревянной лопаточкой так, чтобы образовалась белая масса. Разбавить по вкусу лимонным соком или кислотой. Горячей глазурью покрыть торт. Украсить полосками сваренной в сахаре апельсиновой корки, накладывая их треугольниками, квадратами или другими геометрическими фигурами.

Торт свадебный

Вариант 1