Праздничный стол

Для теста: 200 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 180 г сахарной пудры, по 50 г миндаля, изюма без косточек, 30 г крепкого вина, мускатный орех, мармелад по потребности.

Для крема: 200 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока,

200 г сливочного масла, 20 г коньяка, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Масло, яйца, сахарную пудру тщательно растереть добела, прибавить миндаль, изюм, мускатный орех (щепотку), муку и вино. Тесто разделить на две части, испечь коржи, охладить, соединить их мармеладом.

Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, залить горячим молоком, поставить на огонь и, не переставая мешать, варить до густоты сливок, после чего охладить до температуры парного молока и постепенно по 1 ч. л. влить в размягченное масло, продолжая взбивать. Таким образом ввести весь сироп и массу взбить до пышности. Во взбитую массу положить ванильный сахар, влить коньяк, хорошо все перемешать. По желанию крем можно подкрасить, добавив 10 г порошка какао.

Верх торта покрыть сливочным кремом, украсить.

Вариант 2

Для песочного теста: 300 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и грецких орехов, 150 г маргарина, 50 г сахара.

Для орехового теста: 9 яиц, 250 г сахара, 200 г грецких орехов, 30 г сухарей, 100 г шоколада, 10 г кофе.

Для бисквитного теста: по 75 г пшеничной муки и крахмала, 6 яиц, 200 г сахара.

Для крема: 150 г сливочного масла, по 100 г шоколада, сахарной пудры, 40 мл молока, 50 г грецких орехов, 20 г коньяка, цедра 0,5 лимона.

Для начинки: 500 г клубничного джема, 500 г абрикосов из варенья.

Для помадки: 600 г сахара, 20 мл уксуса, 100 мл воды, 40 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды, сок 0,5 лимона, ванилин по вкусу.

Для украшения: орехи, красная смородина.

Для приготовления песочного теста масло и маргарин порубить с мукой, добавить молотые орехи, сахар, воду, замесить тесто и вынести его на 2 часа в холодное место. Разделить тесто на три части, раскатать, положить в форму для торта, наколоть вилкой и выпекать коржи в горячей духовке (220–240 °C) 15–20 мин. каждый. Между охлажденными песочными коржами положить клубничный джем.

Для приготовления орехового теста взбить белки в густую пену, затем, продолжая взбивать, добавить понемногу сахар, пока он полностью не растворится. Пену смешать с желтками, орехами, сухарями, тертым шоколадом и кофе. Этой массой заполнить смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта (она должна быть меньше формы, в которой выпекались песочные коржи). Выпекать в горячей духовке (200 °C) 45 мин. Охлажденный ореховый корж разрезать на две части, сбрызнуть их сладким кофе и сложить вместе, сделав прослойку из шоколадного крема.

Для приготовления крема сливочное масло взбить до образования пышной массы, добавляя сахарную пудру, тертую цедру, растворенный в молоке шоколад, а затем смешать с дроблеными орехами и коньяком.

Для приготовления бисквитного теста белки взбить в пену, добавляя понемногу сахар, желтки, муку, крахмал. Влить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями самую маленькую форму. Печь в хорошо нагретой (200 °C) духовке 40 мин. Охлажденный бисквитный корж разрезать на две части, сбрызнуть их сахарным сиропом с лимонным соком, ванилином и ромовой эссенцией и сложить вместе, проложив между ними абрикосы из варенья.

Охлажденные песочные коржи с прослойкой из клубничного джема положить на большую тарелку для торта, застланную фигурно вырезанной бумажной салфеткой. Поверх песочного торта положить ореховый, а на ореховый – бисквитный.

Для приготовления помадки сварить из сахара, уксуса и воды сироп, растереть его с маслом и лимонным соком.

Приготовленной помадкой полить свадебный торт, разравнивая его смоченным в горячей воде ножом.

Края песочного торта украсить половинками орехов, края орехового – сваренными в сиропе ягодами красной смородины. На верх свадебного торта положить веночек из мирта или аспарагуса, переплетенный серебряными нитями.

Торт «Невеста»