Праздничный стол

Влить в просеянную с содой муку растопленный мед, добавить яйца, сметану, молотые орехи, сахар и замесить тесто. Разделить его на 4 части, раскатать коржи, наколоть каждый вилкой и выпекать при температуре 180–200 °C.

Для приготовления крема масло растереть с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, сметану, лимонный сок и взбить до образования пышной массы.

Для приготовления варенья сварить из сахара и воды сироп, положить в него нарезанный соломкой чернослив и дробленые орехи.

Три коржа сбрызнуть сладким кофе. На первый положить варенье из чернослива, между вторым и третьим – слой из крема. Кремом смазать также верх и бока торта и обсыпать его крошкой из четвертого коржа. Разноцветным мармеладом можно выложить имя и возраст именинника.

Подавая торт на праздничный стол, вставьте в него свечи и зажгите их.

Торт «Миллион роз»

Для коржей: 8 яичных белков, 400 г сахара.

Для крема: 600 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 75 г сахарной пудры, 70 г коньяка, 100 г клюквы, протертой с сахаром.

Белки взбить с сахаром и разделить белковую массу на три коржа овальной формы, причем по диаметру второй корж должен быть на 1–1,5 см меньше, чем первый, а третий корж на столько же меньше, чем второй. Коржи выпекать-сушить 2 часа при температуре 100 °C. Охладить. Охлажденные коржи склеить кремом, положив вниз самый большой, а сверху – маленький, чтобы образовались как бы «ступеньки». Поверхность, края и «ступеньки» торта тщательно обмазать кремом. Из крема можно отсадить розы одного или нескольких цветов. Например, из нежно-желтого крема сделать несколько маленьких роз. Затем оставшийся хорошо взбитый крем желтого цвета подкрасить сиропом от варенья из айвы в нежно-розовый, цвет чайной розы.

Для подкрашивания крема можно также использовать протертую с сахаром клюкву, красную смородину, малину или калину. Из розового крема также сделать несколько роз, уложить их на лист пергамента или кальки и поставить в холодильник на 1 час. После застывания розами украсить «ступеньки» и поверхность торта.

Торт «Киевский»

Для теста: 10 яичных белков, 150 г орехов, 200 г сахара, 50 г пшеничной муки.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 100 мл воды, 300–400 г сливочного масла, 25 г порошка какао, 10 г коньяка или вина, 1/4 пакетика ванильного сахара.

Для приготовления белково-ореховых лепешек отделить белки от желтков (посуду с белками поставить на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Орехи фундук измельчить и обжарить на небольшом огне до светло-коричневой окраски. Выстоявшиеся белки взбивать около 25 мин., пока не получится пышная белая масса. В нее засыпать остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешать. Полученное тесто разделить на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекать их на металлических листах, застеленных пергаментом, при 100 °C не менее 2 часов. Готовые лепешки медленно остудить.

Для приготовления крема сгущенное молоко развести водой, довести до кипения на медленном огне и охладить. Размягченное сливочное масло взбивать 15 мин. Отделить от общей массы сливочного масла примерно 100 г, в оставшуюся часть добавить порошок какао, коньяк или вино, ванильный сахар и взбивать, пока не получится однородная коричневая масса.

Лепешки осторожно отделить от бумаги и подровнять ножом края; намазать кремом лепешки и соединить их. Намазать кремом боковую поверхность и посыпать ее крошкой. Поверхность торта должна быть гладкой и блестящей (для этого крем разровнять ножом, нагретым в теплой воде). Торт можно украсить узором из оставшегося белого крема. Для этого нужно свернуть кулек из пергаментной бумаги, низ обрезать (чем меньше диаметр, тем тоньше полоска крема) и выдавить узор из крема. Торт можно еще украсить цукатами, мармеладом, тертым шоколадом. Готовый торт поставить на 6–8 часов на холод.

Торт «Праздничный»

Для теста: 250 г пшеничной муки, по 280 г сливочного масла и ядер орехов, 250 г сахара, 3 яйца, корица, гвоздика по вкусу.

Для начинки: повидло пяти сортов, 50 г миндаля.

Из пшеничной муки, сливочного масла, молотых орехов, сахара, яиц, корицы, гвоздики вымесить тесто средней консистенции, разделить его на 6 частей, раскатать каждую пластом и вырезать из них большие круглые коржи (6 шт.). Верхний корж для торта смазать яичным белком и посыпать поджаренным миндалем.

Металлические листы смазать маслом, посыпать мукой и выпекать на них коржи.