Праздничный стол

Для теста: 8 белков, 400 г сахара, варенье по потребности.

Для крема: 200 г сливочного масла, 80 г сгущенного молока, 100 г сахарной пудры, 20 г коньяка, ванилин по вкусу.

Взбить белки с сахаром. Из белковой массы испечь 2–3 коржа и несколько мелких меренг. После охлаждения коржи положить один на другой, прослоив их брусничным или клюквенным вареньем.

На поверхность торта нанести тонкий слой сливочного крема. Края торта оформить мелкими меренгами. С помощью кондитерского мешка с трубочкой «магнолия» на лист пергамента отжать цветки из крема, поместить их в холодильник. Когда цветки застынут, кончиком ножа перенести их на торт, торт поставить на 2 часа в холодильник.

Для выпечки меренг лист со сформованными меренгами поставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1,5–2 часов) при температуре 100 °C выпекать, а точнее – сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит к быстрому затвердению поверхности изделия.

Для приготовления крема сливочное масло размягчить, добавить сахарную и ванильную пудру, коньяк и взбить, вливая прокипяченное процеженное сгущенное молоко.

Медовик свадебный

Для теста: 1 кг пшеничной муки, по 300 г меда и лесных орехов, 400 г сахара, 6 яиц, 8 г питьевой соды, корицы и гвоздики, 500 мл пива.

Для помадки: 400 г сахара, 100 мл воды, 10 мл уксуса, 60 г шоколада, 40 г сливочного масла, ромовая эссенция по вкусу.

Для украшения: лесные орехи.

Желтки растереть с сахаром, влить растопленный с корицей и гвоздикой мед, пиво, добавить просеянную муку с содой и еще раз хорошо растереть. Затем смешать с крупно дробленными орехами и взбитыми белками. Тесто должно иметь густоту сметаны. Вылить его в смазанную жиром и посыпанную мукой круглую форму. Печь около часа. Когда медовик остынет, вынуть его из формы, полить шоколадной помадкой и посыпать дроблеными орехами.

Для приготовления помадки из сахара, воды и уксуса сварить сироп, растереть его с растопленным шоколадом, сливочным маслом и ромовой эссенцией.

Торт «Сказка»

Для теста: 12 яиц, 300 г сахара, 200 г пшеничной муки, 60 г крахмала, 50 г шоколада.

Для крема: 400 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 200 г сгущенного молока, ванильный сахар, 30 г порошка какао.

Для сиропа: 300 г сахара.

Белки отделить от желтков. Охлажденные белки взбить (можно добавить воду – 10 г на 1 белок). Когда белки будут прочно стоять, взбивание прекратить. Их нельзя оставлять взбитыми, так как они быстро оседают. Желтки растереть с сахаром добела. Затем смешать полученную массу с мукой, крахмалом и, осторожно помешивая, добавить взбитые в пену белки. Приготовленную массу вылить в форму, застланную слегка смазанной сливочным маслом чистой бумагой, или в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекать при температуре не выше 200 °C.

Готовый бисквит охладить в форме при комнатной температуре. Ровно подрезать края, разделить на два пласта. Полученные бисквитные обрезки подсушить и протереть сквозь сито. В протертую крошку добавить порошок какао и немного масляного крема.

Замесить густое тесто. Из этого теста вылепить ежат, грибки и маленьких медвежат, при помощи кондитерской трубочки из темно-коричневого крема на ежике сделать иголки. Шоколад расплавить и при помощи кондитерской трубочки нанести рисунок елочки на пергаментную бумагу. Затем вынести на холод. Нижний пласт бисквита промочить сиропом и нанести слой масляного крема, слегка прижав, положить второй бисквит. Украсить кремом и подготовленными фигурками.

Торт «Чебурашка»

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 г питьевой соды, варенье по вкусу.

Растереть тщательно желтки с сахаром, размягченным маслом, добавить муку, соду и хорошо перемешать.

Смазать маслом глубокую разогретую сковороду или низкую кастрюлю, равномерно разложить в нее половину получившегося теста, сверху положить любое варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем выложить остальное тесто, разровнять и поставить в духовку.

Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу сахар.