Праздничный стол. 500 рецептов

Лук и чеснок нарезать как можно мельче, спассеровать на оливковом масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде несколько секунд, сразу же охладить, опустив в холодную воду, и очистить от кожицы. Помидоры разрезать на части, аккуратно удалить семена, выложить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Когда бульон закипит, добавить обжаренные лук с чесноком, тмин и варить на слабом огне 10—12 минут. Готовый суп охладить до комнатной температуры, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Добавить консервированную кукурузу, соль и специи, перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа, базилика и украсив ломтиками лимона.

Гаспачо «Изысканный обед»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 150 г репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры и огурцы тщательно очистить от кожицы, болгарский перец – от семян. Подготовленные овощи, а также лук и чеснок нарезать и измельчить с помощью блендера. Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить к овощной массе, взбить все вместе. Суп поставить в холодильник. Подавать, посыпав зеленью.

Холодный литовский суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл кефира, 300 мл воды, 150 г отварной свеклы, 100 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 70—80 г репчатого лука, зелень укропа, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир охладить, добавить охлажденную кипяченую воду, взбить венчиком. Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы – ломтиками, лук мелко нашинковать. Зелень укропа мелко нарубить, растереть с солью. Подготовленные продукты соединить, залить кефирной смесью, аккуратно перемешать. В последнюю очередь добавить разрезанные на 4 дольки яйца.

Холодный огуречный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 зубчик чеснока, свежая зелень, сахар, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи и зелень хорошо промыть. Огурцы и редис мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Зелень измельчить. Овощи и зелень залить охлажденным кефиром, добавить сахар, соль, специи, хорошо перемешать. Подавать с поджаренными тостами.

Свекольник с сельдью по-норвежски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл кефира, 250 мл овощного бульона, 100—120 г филе слабосоленой сельди, 1 отварная свекла, 1—2 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 отварное яйцо, 2—3 ст. л. рубленой зелени, сметана, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Охлажденный кефир соединить с бульоном, взбить венчиком. Отварную свеклу натереть на крупной терке, залить кефирной смесью, охладить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками, очищенный огурец и отварное яйцо – небольшими тонкими ломтиками. Нарезанные продукты положить в охлажденный свекольник, добавить измельченную зелень, сметану, соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Морковник с копченым лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

70 г копченого лосося, 40 г морковного пюре, 35 г огурца, 20 г сливочного сыра, 160 мл морковного фреша, 60 г сметаны, 10 г орехового соуса гамадари (или растертых в пасту грецких орехов), зелень и семена кунжута для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковный фреш перемешать со сметаной, охладить. Сливочный сыр соединить с ореховым соусом, хорошо перемешать. Для приготовления пюре морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке или протереть через сито. Копченого лосося нарезать небольшими кусочками, огурец – соломкой. В тарелку положить морковное пюре, огурцы и немного копченого лосося. Залить морковным фрешем со сметаной и оформить сливочным сыром. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью и семенами кунжута.

Окрошка «Мясная»

ИНГРЕДИЕНТЫ: