Праздничный стол. 500 рецептов

250 мл мясного бульона, 400 г помидоров, 70—80 г фиолетового ялтинского лука, 4—5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. измельченного базилика, 100—150 г твердого острого сыра, 50 г мягкого сливочного сыра, 2 буханки круглого хлеба, 6—8 ст. л. оливкового масла, 1—2 ст. л. растительного масла, специи по вкусу, 1 ч. л. сахара, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

С каждой буханки круглого хлеба срезать верхушку, аккуратно вынуть мякиш, чтобы получилась чаша. Смазать хлеб оливковым маслом внутри и снаружи, подрумянить в духовке 3 минуты. Растительное масло влить в кастрюлю, слегка обжарить нарезанный лук и чеснок в течение 2—3 минут (до золотистого оттенка). Добавить протертые через сито помидоры, сахар, специи, соль, влить кипящий бульон, варить 3—5 минут. Затем положить рубленый базилик и мягкий сливочный сыр, перемешать и снять с огня. В горячий суп добавить тертый твердый сыр, перемешать, чтобы он расплавился. Разлить суп в подготовленные буханки хлеба и сразу подать на стол.

Грибной суп-пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свежих или замороженных белых грибов, 120 г моркови, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, зелень, пшеничные сухарики, 500 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле на слабом огне около 20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость. Шпинат мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке и вместе со шпинатом обжарить на масле, добавить измельченный чеснок. Грибы соединить с овощами, измельчить с помощью блендера и переложить в кастрюлю. Влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения на слабом огне. Готовый суп посыпать зеленью. Подавать с пшеничными сухариками.

Грибной суп с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г шампиньонов, 70 г репчатого лука, 150—200 г плавленого сыра, 3—4 ст. л. растительного масла, сухарики, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле. Вскипятить 2—2,5 л воды, добавить тертый плавленый сыр, варить 2—4 минуты, помешивая, чтобы сыр полностью расплавился. Добавить обжаренные грибы, посолить, поперчить, варить 2 минуты. Затем всыпать зелень и снять суп с огня. Подавать с гренками или сухариками.

Картофельный суп-пюре с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л молока, 100 г бекона, 1,5 кг картофеля, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 125—150 г сыра, 300 мл сливок, 2 ст. л. муки, специи по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель очистить. 4 картофелины отложить, остальные нарезать кубиками, отварить и размять в пюре. Оставшийся картофель отварить целиком. Молоко довести до кипения, добавить сливки, соль, специи, варить на среднем огне 3—5 минут. В молочную смесь ввести картофельное пюре, перемешать, добавить натертый на мелкой терке сыр. Варить 10 минут, помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Добавить бекон, нарезанный соломкой. Оставленный отварной картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 1—2 минуты. В конце приготовления всыпать зеленый лук.

Крем-суп из шампиньонов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл куриного бульона, 400 г шампиньонов, 400 г репчатого лука, 200 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 1—2 ст. л. растительного масла, зелень, специи по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинами, добавить к луку, перемешать, положить специи, соль, тушить 8—10 минут. Затем всю массу измельчить с помощью блендера до состояния пюре, переложить в кастрюлю. Влить кипящий бульон, варить на среднем огне 5—7 минут, помешивая. Затем влить сливки, добавить соль, специи, рубленую зелень, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать с сухариками.

Крем-суп «Летний день»

ИНГРЕДИЕНТЫ: