Праздничный стол. 500 рецептов

Суп с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 мл бульона, 700—800 мл молока, 500 г креветок, 2 стебля сельдерея, 50 г репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, базилик, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2—3 ч. л. соевого соуса, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук, чеснок и стебли сельдерея мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить муку и томатную пасту, тушить 2—3 минуты. Выложить смесь в кастрюлю, влить молоко и бульон, довести до кипения. Затем добавить креветок, влить соевый соус, посолить, поперчить, варить 5 минут. Готовый суп посыпать базиликом.

Сливочный суп «Морская сказка»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл рыбного бульона, 100 г очищенных креветок, 70 г мидий, 100 г кальмаров, 200—250 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 350 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанное куриное мясо, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности мяса. Мясо с луком и образовавшимся при тушении соусом переложить в кастрюлю, влить сливки, довести до кипения. Добавить мидии, варить на среднем огне 5 минут. Затем положить креветок, варить 3 минуты. Перед самым выключением добавить кусочки кальмаров, специи, соль, перемешать и снять с огня.

Грузинский суп харчо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках, 180 г длинного риса, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 1 стручок острого зеленого перца, 4 зубчика чеснока, 6—8 веточек кинзы, 6—9 веточек петрушки, 150 г молотых грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соуса ткемали, 1 ч. л. хмели-сунели, лавровый лист, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле. Рис промыть и вместе с луком положить в кипящий бульон, посолить и варить на небольшом огне 15 минут. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками, положить в бульон, варить 5 минут. Острый перец очистить от семян, крупно нашинковать, положить в чашу блендера. Туда же положить чеснок, кинзу, соль, измельчить до однородности. Приготовленную массу перемешать с рублеными грецкими орехами и положить в суп, варить 3—5 минут. Добавить хмели-сунели, соус ткемали, лавровый лист, рубленую зелень петрушки, соль, перец, варить 5 минут. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15—20 минут.

Финский сливочный суп с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

750 мл воды, 350—400 г филе лосося без кожи, 400 г картофеля, 1 стебель лука-порея, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. крахмала, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук-порей мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. В кастрюле вскипятить воду. Положить нарезанный кубиками картофель и обжаренный лук, варить 5 минут. Добавить нарезанную небольшими кусками рыбу, лавровый лист, специи, соль, варить 4—5 минут. Влить сливки, варить 10 минут. Крахмал смешать с 1 ст. л. воды, ввести в суп и варить, помешивая, до легкого загустения. Затем добавить сливочное масло, зелень и снять суп с огня.

Рассольник с рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5—2 л воды, 500 г рыбы, 300 г морской капусты, 400 г картофеля, 150 г моркови, 100—150 г соленых огурцов, 70 г репчатого лука, 2—3 ст. л. сливочного масла, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: