Празднуем Пасху: в храме и дома

450 г сливочного масла, 5–6 желтков,

500 г сахара,

1 кг творога, 300 г 30%-ных сливок,

по одной столовой ложке изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин на кончике ножа.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонкосмолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

Пасха боярская

...

1 кг творога, 1/2 л сливок 30%-ной жирности,

500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка,

1/2 стакана апельсинных цукатов, ванильный сахар.

Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.

Пасха со сгущенным молоком

...

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла,

250 г сметаны,

400 г (1 банка) сгущенного молока или сливок,

1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

Творог протереть через сито. Масло мелко нарубить, добавить сахар (лучше мелкий). Творог, масло и ваниль тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.

Хозяйки, которые не имеют достаточно времени для того, чтобы приготовить настоящую пасху, могут ограничиться приготовлением творожной массы.

Сырковая масса с медом

...

500 г творога, 2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки меда натурального,

4 желтка,

3 столовые ложки сливочного масла,

3 столовые ложки сметаны или сливок.

Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом, подать со сметаной или со взбитыми сливками.

Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом, для чего в готовой сырковой массе делается небольшое углубление, которое наполняется ягодным вареньем или джемом.

Творожная масса вареная

...

400 г творога, 50 г сливочного масла,

1/2 стакана сметаны,

4 яйца, 1/2 стакана сахара,

5 столовых ложек изюма,

1/2 стакана измельченных орехов,

немного ванилина, соль по вкусу.

Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, изюм и снова все тщательно перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения (но не кипятить). Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать. Положить в массу орехи.

Лимонно-творожное суфле

...

500 г творога, 1 стакан лимонного сиропа,

1/4 стакана сахарной пудры, горсть изюма.

Творог, сахар, лимонный сироп взбивать 3 ми-нуты миксером. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Творожное суфле с бананом

...

500 г творога, 1 банан, 2 лимона,

100 г сахарной пудры,

1 стакан сливок, банан для украшения.

Протертый творог перемешать с мелконарезанным бананом, лимонным соком и сахаром. Охлажденные сливки взбить, половину примешать к творогу. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимися взбитыми сливками и кружочками банана. Подать в охлажденном виде.

Творожное суфле с абрикосами

...

300 г кураги, 1/2 стакана сахарной пудры,

300 г творога,

сок и цедра от лимона, взбитые сливки и абрикосы для украшения.