Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

И вообще глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека.

Вам все еще хочется сдобной булочки? Или пирожков «с пылу, с жару»? Вы готовы платить здоровьем за сомнительное гастрономическое «удовольствие» и соблюдение никому не нужных традиций?

Недавно в копилку латинских изречений добавилось еще одно: «Homo sapiens est homo sanus». Человек разумный — это человек здоровый. Лучше и не скажешь, ведь здоровым может быть только тот, кто поступает разумно.

Вы еще не выбросили хлебницу, вафельницу и хлебопечку? Нет? И правильно сделали, поскольку можно без вреда для здоровья есть картофельный хлеб и делать вафли из картофельной муки. Да-да — и вафли тоже. Получится немного тверже, но тоже вкусно. То есть — гораздо вкуснее. Вкус любого продукта складывается из двух составляющих — физиологической (действие молекул на вкусовые рецепторы) и психологической. Если вы понимаете, что еда не наносит вреда вашему здоровью, то испытываете от нее больше удовольствия.

А кроме картофельной муки есть еще рисовая, нутовая, амарантовая… И все они не содержат глютена.

Homo sapiens est homo sanus.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Узнав о вреде коварного глютена, многие люди начали чувствовать ухудшение самочувствия после съеденной булочки. То есть на личном примере убедились в том, что глютен вреден, и начали искать-выискивать на магазинных стеллажах продукты с заветной надписью «без глютена».

Тут весьма к месту пришелся бы разговор и о другой заветной надписи: «Не содержит ГМО», но о генетически модифицированных продуктах было сказано в третьей главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Вредны ли продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов?».

На личном примере? Самое время вспомнить об эффекте плацебо, при котором человек ощущает изменения в состоянии после приема препарата исключительно благодаря вере в эффективность этого самого препарата. Субстрата, то есть механизма действия, нет, но зато есть вера в то, что лекарство (или же метод лечения) подействует.

Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще какой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо, мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».

Но на самом деле для подавляющего большинства людей белки клейковины безопасны. Более того, они являются для нас ценным источником аминокислот. Это же белки! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии широко известен продукт сейтан или фу, который делается из клейковины. Приготовленный на пару, жареный, запеченный, маринованный… Сейтан — это глютен практически в чистом виде, при его приготовлении из муки вымывается почти весь крахмал и остаются только белки. Можно только представить, что происходит с теми, кто постоянно питается этим продуктом…

А ничего плохого не происходит! Едят себе и радуются. Сейтан сам по себе нейтрален во вкусовом отношении, то есть безвкусен, но при помощи различных добавок ему можно придать практически любой вкус — мяса, птицы, рыбы, маринованных овощей…

И никакого специфического вреда сейтан не наносит.