Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Третье правило — ростки надо тщательно пережевывать (Ну как тут не вспомнить лозунг из «Двенадцати стульев»: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»?). Но, по сути, это правило касается любой еды. Кстати, вы можете измельчить ростки при помощи блендера или кухонного комбайна непосредственно перед употреблением их в пищу. Ключевое слово — «непосредственно». Заранее ростки измельчать нельзя, поскольку они живые и должны оставаться такими до самого последнего момента.

Нет еды полезнее, чем волшебные ростки!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте пойдем не по порядку, а начнем с самого «вкусного», точнее — с самых глупых утверждений.

Какая бы «жизненная энергия» не содержалась в ростках, нашему организму это безразлично. Наш организм не способен усваивать тепловую или какую-то еще энергию, кроме той, которая заключена в химических связях. (Желающие могут прочесть главу семнадцатую книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Насколько горячий чай калорийнее холодной воды?»). Для образования химических связей нужна энергия, этот процесс идет с поглощением энергии, а при разрыве связей энергия выделяется. Впитать жизненную силу ростков мы не в состоянии. Волшебству нет места в повседневной жизни. Мы можем только сугубо прозаически переварить питательные вещества, которые содержатся в ростках.

Точно так же и с кислородом. Кислород мы поглощаем из воздуха при помощи легких. В желудке кислород не впитывается. Что толку рассуждать о высоком содержании кислорода в ростках? Кстати говоря, ни какого-то особого энергетического потенциала, ни кислорода в чистом виде ростки не содержат, это чушь.

Что касается «легкости» проросших зерен для нашего пищеварения, то это тоже миф. Да, проросшее зерно мягче непроросшего, но все же оно остается довольно грубым и не очень-то подходит для употребления в пищу в сыром виде. Ростки могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания грубой клетчатки, а переваривание их сопровождается выделением большого количества газов. Человек — не птица, которая без проблем способна питаться сырым зерном. Ну а вареные ростки теряют свою полезность…

Теряют ли? Если не брать в расчет «живую энергию», а говорить по существу.

При термической обработке продуктов часть содержащихся в них витаминов может разрушаться (но не полностью и не всех витаминов), но зато продукт становится более легкоусвояемым. Тема этих потерь полностью раскрыта в главе четвертой книги ««Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Чем сырее, тем здоровее?». Повторяться нет смысла, нужно только отметить, что потери витаминов не так катастрофичны, как представляется некоторым. «Бесполезным» ни один продукт при термической обработке не станет. А легкость усвоения и снижение раздражающего действия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта тоже очень важны. Активная перистальтика — это хорошо, никто не спорит. Но ведь сильное и частое раздражение слизистой может приводить к ее воспалению, развитию гастритов и колитов. В любом деле важно не перегнуть палку, а то ведь вместо пользы можно получить вред.

А теперь давайте посмотрим на таблицы, в которых показано содержание витаминов в пророщенной пшенице, в пророщенной сое, в зелени петрушки и в стручковой фасоли. Пшеница и соя были выбраны для примера как наиболее популярные представители этой категории продуктов. Зелень петрушки и стручковая фасоль выбраны как продукты, богатые клетчаткой и хорошо стимулирующие перистальтику.

Таблица 4

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной пшеницы (в мг)

Таблица 5

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной сои (в мг)

Таблица 6

Содержание витаминов в 100 граммах зелени петрушки (в мг)

Таблица 7

Содержание витаминов в 100 граммах стручковой фасоли (в мг)

Давайте сравним данные.

Да, ростки богаты витаминами группы В, но не настолько уж, чтобы называть их «кладезью витаминов». Опять же, надо учитывать и то, что ростки употребляются в пищу в незначительном количестве.