Президентская диета

С целью повышения общего тонуса организма рекомендуется утром вместо кофе или чая принимать сок лимона, разбавленный водой. Лимонный сок, выпитый с утра, стимулирует обмен веществ, уменьшает выраженность голода и продлевает чувство насыщения, улучшает работу печени, растворяет камни в желчном пузыре, способствует выведению камней из почек. Органические кислоты, содержащиеся в цитрусовых, стимулируют выделение желудочного сока и сократительную активность кишечника (применяются при лечении запоров). Лимоны усиливают сопротивляемость организма к инфекциям, используются для профилактики и лечения гриппа, хронической усталости. Получая растительные антиоксиданты в достаточных количествах, возможно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимо учесть, что в нашем организме функционирует не менее активная система защиты от свободных радикалов и активных форм кислорода. Ключевым звеном в работе такой защитной системы, представленной во всех клетках нашего организма, являются белки-ферменты, содержащие селен. Необходимо подчеркнуть, что только достаточное поступление селена в организм обеспечивает полноценную защиту клеток и сосудов от повреждения свободными радикалами. Установлено, что недостаток селена в окружающей среде способствует повышению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому совершенно необходимо включать селенсодержащие растительные и животные продукты в каждодневный рацион. Значительное количество селена содержится в продуктах морского происхождения, чесноке, мясе, печени, злаках. Необходимо учитывать, что высоко очищенные продукты содержат меньше селена.

Натуральные растительные продукты (цельное зерно, морковь, свекла, зелень) содержат клетчатку (грубые растительные волокна), которая практически не усваивается в кишечнике (частично метаболизируется кишечной микрофлорой). Существуют также растительные волокна, которые расщепляются и достаточно полно усваиваются организмом (они в большом количестве содержатся в яблоках, капусте, картофеле). Для обеспечения нормального пищеварения суточное потребление пищевых волокон должно составлять не менее 15–20 г. По мнению доктора Агатстона, использование в питании растительной клетчатки значительно снижает гликемический индекс любых совместно с ней употребленных продуктов. Кроме того, к важнейшим функциям растительной клетчатки можно отнести следующие: удерживая воду, увеличивает массу фекалий, предотвращает образование каловых камней; адсорбирует желчные кислоты, предотвращая их потерю и обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот; оказывает противовоспалительное и антитоксическое действие, что предупреждает нарушение обмена веществ в организме и развитие рака толстой кишки; участвует в синтезе некоторых витаминов при участии кишечной микрофлоры; способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов; предупреждает развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет (снижает гликемический индекс любых углеводов, употребленных совместно с растительной клетчаткой) и др.

Несколько слов о «хороших» жирах. К ним Агатстон относит, прежде всего, рыбий жир и растительное масло. В отличие от животных жиров, жиры рыбы обладают свойством оставаться жидкими при очень низких температурах, поэтому лучше усваиваются, чем тугоплавкий жир говядины или баранины… Биологическая активность жиров рыбы связана с их особым химическим составом, высоким содержанием в них витаминов А и D. Кроме того, жиры рыбы являются ценным источником несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство в особенности присуще жиру морских рыб.

«Растительным рыбьим жиром» врачи-кардиологи почетно именуют льняное масло. Дело в том, что в отличие от других растительных масел льняное масло на 50–70 % состоит из омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые и обусловливают кардиопротекторные свойства рыбьего жира. (Кстати говоря, запах льняного масла очень напоминает запах рыбьего жира.) Но если 1 столовая ложка обычного рыбьего жира содержит 3–4 г полиненасыщенных жирных кислот, то в том же объеме льняного масло их содержится до 12 г. Кроме того, льняное масло содержит наибольшее количество витамина Е в сравнении с другими растительными маслами.