Пряности

Это блюдо испанского происхождения, популярное почти среди всех народов Южной Америки. Только названия у него различные, как, например, Puchero или Cocido. Основными его компонентами служат несколько видов мяса и овощей. В остальном способ приготовления имеет множество вариантов в зависимости от различных добавок.

250 г. желтого гороха, 2 столовые ложки растительного масла,

1 луковицы, 1 зубчик чеснока,

250 г. баранины, полпорции куриного бульона или готового супа,

250 г. ветчины, 3 чесночных колбаски Chorizos или приблизительно 150 г. домашней колбасы,

соль, черный перец, тмин, купырь бутенелистный,

1/2 кочана белокочанной капусты, 1 сельдерей,

250 г. стручковой фасоли, 1 кочан салата, 250 г. моркови.

Горох замочить на ночь, чтобы он стал мягким. На другой день варить его приблизительно 30 минут в 2 л воды. Растительное масло нагревать в большой кастрюле, добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанное крупными кусками мясо (говядина, баранина, может быть и курица), ветчину и все жарить до образования коричневой корочки. К этому добавить нарезанную колбасу, горох с водой, в которой он варился, в смесь добавить пряности и оставить на небольшом огне варить в течение 90–120 минут. Потом добавить нарезанную капусту, сельдерей, морковь, стручковую фасоль и кочан салата, разрезанный на 4 части. На стол блюдо подается в керамической миске. По вкусу можно добавить томатный сок.

Chili con Carne — Мексика и южные штаты США

Чили и кайенский перец были описаны в предшествующих главах. Это блюдо характерно по использованию этих пряностей и для упомянутых стран.

500 г. говядины и 500 г. свинины,

50 г. свиного жира, 1/4 л мясного бульона, немного тмина, чили или кайенский перец, соль, зубчик чеснока, 1 большая луковица,

500 г. помидоров, 2 стручка зеленого перца,

20 г. крахмала,

100 г. белой и 100 г. красной фасоли.

У нас красная фасоль не выращивается, надо воспользоваться фасолью другого цвета. Фасоль замочить в воде на ночь или же утром предварительно поварить. Мясо нарезать на куски и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Потом добавить к нему фасоль, залить смесь мясным бульоном и тушить на медленном огне. Лук и помидоры очистить, нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем тушить с жиром. Через сито вливать разведенный в холодной воде крахмал.

С мясом соединить подготовленные овощи с крахмалом, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить на небольшом огне.

Euchiladas — Мексика

Это определенный вид яичного пирога, называемого в латиноамериканских странах также Tortillas. Мексиканки, в противоположность европейкам, обладают большим искусством приготовления блюд из кукурузной муки, однако у нас рекомендуем использовать пшеничную муку.

250 г. муки, 4 яйца, щепотка соли, 0,5 л молока,

жир для жарения, черный перец, красный сладкий перец, перец чили, 250 г. вареной ветчины,

1 луковица, зубчик чеснока, нарезанная зелень петрушки,

6 помидоров, 1 столовая ложка кетчупа, кайенский перец, майоран,

100 г. плавленого сыра.

Из муки, 3 яиц и 2/3 молока приготовить тесто и оставить его постоять в течение 60 минут. Из приготовленного теста испечь в горячем жире на сковородке блинчики, на которые будет укладываться фарш. Остаток молока перемешать с 1 яйцом, добавить немного соли, черного перца, красного сладкого перца и чили. Этой смесью смазать испеченные блинчики и снова их обжарить на сковороде. Нарезанную ветчину с луком поджарить на сковороде, добавить измельченный чеснок, петрушку, нарезанные помидоры, кетчуп и вместе потушить. Потом эту смесь посолить, добавить кайенский перец и майоран, перемешать. Приготовленной массой фаршировать блинчики, свернуть их трубочкой и уложить на сковороду или смазанный маслом противень, посыпать нарезанным соломкой сыром и запечь в духовке до тех пор, пока сыр не растопится. Горячий пирог подается с зеленым салатом.

Салат из птицы с сельдереем — США

250 г. готового, например, жаренного в гриле, куриного мяса,