Пряности

Для его приготовления существует много рецептов. Это блюдо из мяса и свежей или квашеной капусты. В соответствии с областными обычаями можно готовить его вместе с дичью, картофелем или яблоками. Бигош можно подавать и в качестве закуски.

125 г. копченого сала,

500 г. свиного мяса, 3 луковицы, 125 г. чесночной колбасы,

750 г. белокочанной капусты,

125 г. грибов, 80 г. томатного пюре,

1 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина,

1 чайные ложки красного перца (по вкусу можно взять и жгучего), майоран, лавровый лист,

1/2 л белого вина.

Сало и свиное мясо нарезать небольшими кубиками и поджарить вместе с луком. Потом добавить нарезанную колбасу, крупными кусками нарезанную капусту, грибы, томатное пюре, измельченный чеснок и пряности. Смесь залить белым вином и таким количеством воды, чтобы покрыть ее с верхом. Блюдо варить без помешивания в закрытой кастрюле или керамическом горшке в духовке. Подается горячим, вкуснее всего с черным хлебом.

Таратор — Болгария

Это холодный суп из йогурта, известный в различных вариантах в СССР, Турции, Испании. Оказывает очень благоприятное действие на организм человека.

1 зеленый огурец, соль, 2 зубчика чеснока,

1 столовые ложки растительного масла,

100 г. очищенных орехов,

2 стакана йогурта, 1/8 л сметаны,

черный перец, 2 столовые ложки нарезанного укропа.

Очищенный огурец нарезать на мелкие кубики или натереть, слегка посолить и поставить в холодильник. Чеснок, растительное масло и орехи вместе с йогуртом вылить в миксер и хорошо перемешать. Нарезанный огурец смешать с йогуртом, добавить соль и пряности, укроп и несколько штук крупно нарезанных орехов.

Суп подается охлажденным. Этого можно достичь, положив в каждую тарелку 1–3 кусочка льда.

Джувеч — Югославия и балканские страны

У джувеча много разных названий, он — популярное блюдо всех балканских народов. Приводим югославский рецепт.

500 г. свиного мяса,

500 г. говяжьего или бараньего мяса,

250 г. помидоров, 4 стручка перца,

1 баклажана, 1 зубчик чеснока,

1 столовых ложек оливкового масла,

2 луковицы, соль,

60 г. риса, 60 г. тертого сыра, нарезанная зелень петрушки.

Мясо нарезать на кусочки, величиной около 10 мм. Укладывать его, чередуя с нарезанными помидорами, баклажанами, с перцем в миску из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпать луком, натереть чесноком, добавить соль и черный перец, покапать оливковым маслом. Рис приготовить отдельно. Готовый рис положить на приготовленную смесь мяса и овощей, полить маслом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 90–120 минут и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Чевабчичи — Югославия

Это, собственно, определенный вид котлет в форме колбасок, диаметром приблизительно в палец, длиной 50–80 мм. Используется говяжье мясо, но может быть свинина и баранина.

500 г. молотого говяжьего мяса,

500 г. молотого свиного мяса,

соль, черный перец, красный сладкий перец, 1 яйцо,

1 зубчик измельченного чеснока,

2 капли табаско, майоран,

1 столовые ложки крепкого горячего мясного бульона.

Молотое мясо хорошо перемешать со всеми компонентами. Приготовить из него колбаски, равномерно со всех сторон обжарить их на решетке в духовке. Небольшие колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. Лучше всего жарить их над древесными углями. По югославской традиции подавать их можно с нарезанным луком.

В качестве гарнира можно подать салат из стручкового перца, слегка отваренного, с уксусом и растительным маслом.

Szegeti halaszle (Рыбный суп по-сегедински) — Венгрия

Приведем самый простой и оригинальный венгерский рецепт. Естественно, рыбный суп можно приготовить по-разному.

1 кг рыбы (карп, щука, судак и др.), 20 г. красного перца, соль, 300 г. лука.