Пряности, специи, приправы

8. Черный перец – 4 зерна.

9. Гвоздика – 3 шт. (бутон).

• рецепт •

Немецкий (сухой)

1. Укроп – 2 части.

2. Кориандр -0,5 части.

3. Петрушка – 2 части (корни и листья мелкорезаные).

4. Майоран – 1 часть.

5. Чабер -1 часть.

Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.

• рецепт •

Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей

1. Лук репчатый (острых сортов) – 4 части.

2. Петрушка -1 часть.

3. Укроп -1 часть.

4. Перец черный -0,5 части.

5. Кардамон -0,5 части.

6. Мускатный орех -0,5 части.

7. Анис -0,5 части.

8. Фенхель -0,5 части.

Смесь для маринования или пряного посола рыбы (в граммах)

Широкое распространение в странах Европы и Америки получили многие фирменные составы пряных смесей.

Таковы составы смесей для солений и маринадов, для фаршей и начинок, для паштетов и студней.

СМЕСЬ ДЛЯ МАРИНАДОВ (МЯСНЫХ, ОВОЩНЫХ, ГРИБНЫХ)

Обычно к этому составу сухих пряностей добавляют свежий укроп -6-8 стеблей зрелого растения (с зонтиком) на 100 граммов сухой пряной смеси, либо 2 ст. ложки семян укропа, или тмина, или того и другого по 1 ст. ложке (без горки).

Смеси для фаршей (мясных, свиных, колбасных) и начинок из классических пряностей (зимние)

Смеси преимущественно из европейских пряностей (летние)

• рецепт •

Смесь для студня – суррибе (на 1 килограмм мяса)

1. Лавровый лист – 5 шт.

2. Укроп – 2 измельченных зрелых стебля или 1 ½ чайной ложки семян.

3. Чеснок – ½ головки.

4. Белый (или черный) перец – 6–8 раздавленных зерен.

Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне, в процессе варки добавляют натуральный лимонный сок.

Кроме вышеназванных смесей, существует множество комбинаций, предназначенных для строго определенного блюда или рода пищи, например, только для гороховых, картофельных, рисовых, куриных блюд, отдельно для баранины, свинины, яиц и пр.

Такого рода смеси, заготовленные заранее или изготовленные на предприятиях пищевой промышленности, можно добовлять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приготовления пищи.

• рецепт •

Гороховая смесь (для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд и гарниров)

1. Чеснок-1 головка.

2. Чабер – 2 чайные ложки.

3. Кориандр – ½ чайной ложки.

4. Красный перец -1 чайная ложка.

5. Укроп – 3 чайные ложки.

6. Мята – 1 чайная ложка.

7. Лавровый порошок – на кончике ножа.

• рецепт •

Куриная смесь (для куриных бульонов, сдабривания отварной и тушеной курицы, цыплят, индейки)

1. Чабер – 4 чайные ложки.

2. Базилик – 2 чайные ложки.

3. Чеснок – 4 зубчика.

4. Красный перец – ½ чайной ложки.

5. Черный перец – 4 зерна.

6. Майоран – ½ чайной ложки.

• рецепт •

Рисовая смесь (для несладких блюд)

1. Лук – 1 головка.

2. Чеснок – 3 зубчика.

3. Укроп – 2 чайные ложки.

4. Черный перец – 4 зерна.

5. Красный перец – ½ чайной ложки по вкусу.

К этой смеси добавляют соль по вкусу.

• рецепт •

Рисовая смесь (для сладких блюд)

1. Корица – 2 чайные ложки.

2. Бадьян -1 чайная ложка.

3. Мускатный орех – 0,25 чайной ложки.

4. Гвоздика – 0,25 чайной ложки (только головки бутонов).

5. Куркума -0,1 чайной ложки.