Пряности

При заготовке котовник срезают на высоте 10 см от земли. Сушат в тени, под навесом или на чердаках, разложив тонким слоем. Хранят в закрытой посуде. Котовник хорошо сохраняет свой аромат до нового урожая.

Кресс-салат, садовый кресс, кресс посевной, клоповник посевной, кирсалат, перечная трава, перечник, подхрен-ник, лихорадочная трава, цицмати — однолетнее травянистое растение. Его родиной считают Малую Азию. Был известен древним египтянам и римлянам, которые завезли его в Европу. Древние египтяне кресс-салат культивировали, его семена нашли в египетских гробницах XVI в. до н. э. Это древнейшее растение со временем было совсем забыто. Одичавшие формы встречались во многих странах с умеренным и жарким климатом. После второй мировой войны началось второе рождение кресс-салата. Сейчас его широко культивируют в странах Западной Европы и Америки, в Украине, Средней Азии, на Дальнем Востоке и более широко — в Прибалтике и Закавказье.

Есть несколько сортов кресс-салата. Это очень неприхотливое, холодостойкое и скороспелое растение с запахом, напоминающим хрен, и слегка острым вкусом, обусловленным наличием горчичного масла, с нежными светло-зелеными листьями, которые употребляются в пищу только свежими. Из него готовят салаты, добавляют в салаты, супы, к мясу, рыбным блюдам. Кресс-салат хорошо сочетается с творогом, хорош в омлетах, может быть отличным гарниром к сыру и вареным яйцам. Прекрасно дополняет бутерброды с отварным мясом, ветчиной, рыбой, сыром.

Кресс-салат — доступная, богатая витаминами и минеральными солями пряность. Он содержит витамин С, витамины групы В, каротин, рутин, соли калия, кальция, магния, железа, содержит йод и фосфор.

Это хорошее антимикробное средство. Зелень кресса используется при цинге, малокровии, при потере аппетита, улучшает сон и пищеварение, снижает кровяное давление. Семена кресс-салата, растолченные в порошок, могут заменить горчичный порошок. Этот порошок, смешанный со свинным жиром, является хорошим средством при кожных заболеваниях и незаживающих ранах. В семенах содержится до 60 % жирного масла, которое пригодно в пищу.

Кресс-салат размножается семенами, которые прорастают уже на вторые сутки, а через 12–15 дней можно срезать нежные растеньица. К почве неприхотлив. Выращивать можно в парниках, в теплице, в ящике на окне, даже в тарелке с землей, при каждом новом посеве меняя в ней землю. В грунт высевают ранней весной, а потом через каждые две недели. Таким образом каждые две недели можно снимать урожай. Кресс-салат срезают при высоте растения около 10 см. Его зелень не заготавливают. Для получения семян растение срезают, когда стручки начинают желтеть, и подсушивают.

Кровохлебка, овечья трава, английский бурист, черноголовник кровохлебковый — многолетнее травянистое растение, известное издавна. В-природе распространено в странах Европы, Центральной Азии, Америки. Культивируется в США, Австралии, Англии и других странах Западной Европы, в Украине, на Кавказе. В России большие площади есть в Краснодарском крае, на Дальнем Востоке. Известно как кормовое растение, хотя с давних времен применяется в качестве приправы к салатам, овощным, яичным и рыбным блюдам-. Используются, в основном, листья кровохлебки, которые отличаются приятным огуречным ароматом. Причем запах листьев и диких, и культурных форм идентичен.

Как пряность используют и мощный корень кровохлебки. Его можно употреблять сырым в салатах, а также вареным для винегретов и солянок. Высушенные и растертые в порошок корни служат приправой к мясным и овощным блюдам, а также для подкрашивания различных настоек.

Отрастает кровохлебка рано. Молодые листья содержат до 300 мг % витамина С, что при отсутствии витаминных продуктов в ранневесеиний период очень обогащает и разнообразит наш стол. Корни выкапывают рзн-ней весной или поздней осенью. Они содержат дубильные вещества, минеральные соли, органические кислоты. В народной медицине листья кровохлебки применяют как кровоостанавливающее, противоглистное средство, при заболеваниях кишечника и для компрессов при ушибах. Корни используют как бактерицидное, вяжущее и кровоостанавливающее средство.

В качестве приправы кровохлебку заготавливают в начале бутонизации. Зелень сушат обычным способом. Сухими листьями зимой заправляют супы, добавляют в соусы, готовят сложные чаи. Листья и корни хранят отдельно в закрытой таре. Кровохлебка размножается семенами, которые высевают как под зиму, так и ранней весной. Можно размножать и частями куста. На одном месте про-изростает несколько лет.