Пряности

Полынь божье дерево, полынь кустарниковая, лечебная, абротан, лимонная — многолетний плохо ветвящийся полукустарник высотой до 1,5 м. Стебли у основания деревянистые. Ее родина — страны Средиземноморья. До сих пор в природе можно встретить в Италии, Испании и других странах. Очень декоративна. Благодаря этому выращивается во многих странах мира. В Средней Азии и на Кавказе культивируется на небольших площадях.

Вся надземная часть этой полыни обладает нежным приятным ароматом с цитрусовыми тонами. Листья с легкой горчинкой, которая при сушке исчезает. Молодые нежные верхушки стеблей используют в свежем виде в салаты, соусы, супы, в различные блюда из мяса, особенно жирных сортов (свинина, баранина, гусь, утка). Их издавна использовали в маринадах, уксусах, для придания особого вкуса творогу и майонезам. Высушенные веточки полыни божье дерево используют для ароматизации кондитерских изделий: кексов, пряников, пирогов. Порошок полыни добавляют о тесто при выпечке хлеба. Используется в ликеро-водочной промышленности и для приготовления безалкогольных напитков. Как и другие виды, эту полынь надо использовать в небольших количествах.

Наибольшую популярность полынь божье дерево как лекарственное растение имела в средние века и до сих пор известна как средство, стимулирующее пищеварение, регулирующее менструальный цикл у женщин, как глистогонное и желчегонное. Наружно применяется при различных кожных заболеваниях.

Надземная часть полыни богата эфирным маслом, которого содержится до 1,5 % в сыром растении. Основными компонентами масла являются цитраль, линалоол. Масло может быть использовано в парфюмерной промышленности, мыловарении, для ароматизации зубных паст, порошков. Кроме того, молодая зелень богата витаминами, дубильными веществами, флавоноидными соединениями. Заготавливают ее до цветения, собирая верхушечные части стеблей. Сушат в тени, хранят в плотно закрытой посуде. В лечебных целях траву заготавливают в период цветения или бутонизации. Поздней осенью выкапывают корни.

Полынь божье дерево — теплолюбивое растение и в условиях Украины лишь в исключительно теплые годы может зацвести, но семена не вызревают. Обычно до наступления заморозков она только начинает формировать бутоны. Поэтому размножают ее вегетативно — черенками полуодревесневших побегов. Продолжительность жизни растения на одном месте примерно 12 лет.

Полынь метельчатая, бечевник, бедренник, чилига, куровник, полынь веничная, краснобыльник — одно- или двухлетнее растение с одиночными стеблями, реже бывает по 2–3 стебля, высотой до 70 см. Растет в Китае, Индии, Монголии, в России — в средней полосе, кроме северных районов, встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Возделывается незначительно.

Обладает своеобразным пряным ароматом. Молодые побеги используют в небольших количествах в салатах, супах, соусах. В основном используется в высушенном виде в различных мясных блюдах, для ароматизаций уксуса, для различных маринадов, в соусах к мясным, рыбным и овощным блюдам. В молодых зеленых листьях содержатся витамины С, А, рутин, дубильные и горькие вещества, органические кислоты. Эфирное масло используется в медицине, в парфюмерной, косметической, ликеро-водочкой промышленностях, в мыловарении.

В народной медицине полынь метельчатую издавна применяли при лечении почечнокаменной болезни, эпилепсии, как противоглистное, желчегонное, улучшающее пищеварение средство, при кашле, изжоге, головной боли. Она широко применяется в китайской, индийской и тибетской медицине как антимикробное, противовоспалительное, мочегонное средство, при простудных заболеваниях как отхаркивающее.

Размножается полынь метельчатая семенами.

Как пряность заготавливается в период отрастания. Срывают верхушки стеблей. Сушат в тени и хранят в плотно закрытой посуде. Как лекарственное и ароматическое сырье для промышленной переработки заготавливают в период цветения и подсушивают.

Полынь эстрагоновая, эстрагон, тархун, тургун, острагонь, драгун-трава — многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м, представляет собой куст, состоящий из 40 и более стеблей. Это евразийский вид. В природе встречается повсеместно. Произрастает в степных и лесостепных районах Украины, Центральной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Культивируется в большинстве европейских стран, странах Америки, Китае, Монголии и др. Был известен древним народам, упоминается в арабских хрониках XII в.

Эстрагон — это полынь, но совершенно лишенная полынной горечи. Молодые нежные веточки эстрагона отличаются от полыней ароматовкусовой гаммой, но, старея, например в период бутонизации — начала цветения, их запах напоминает аромат полыни.