Пряности

Портулак под соусом. Стебли портулака отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь и лук спас-серовать на подсолнечном масле, залить томатным соком и добавить соль, кервель, петрушку, 5 мин кипятить. Залить этим соусом портулак. Подавать можно как горячим, так и холодным.

На 500 г портулака 2–3 средние моркови, две головки репчатого лука,0,5 л томатного сока, 15 г кервеля, 20 г петрушки, соль, сахар.

Пудинг рисовый с фруктами. Рис варить 5–6 мин. Промыть в холодной воде, залить молоком и варить до готовности. Остудить. Прибавить взбитые белки, сливочное масло, ваниль, тертую цедру, растертые желтки. Половину смеси выложить в форму, сверху уложить нарезанные кусочками фрукты, посыпать сахаром, корицей, покрыть оставшейся частью смеси, посыпать сухарями и положить кусочек масла. Запекать 20 мин в умеренно нагретой духовке.

На 250 г риса 500 г молока, шесть столовых ложек сахара, три яйца, 40 г масла, шесть яблок, 7–8 абрикосов или 15–20 слив, половина пакетика ванильного сахара.

Блинчик печеный. Яйца взбить с мукой, молоком и солью. На сковороде разогреть масло, равномерно разлить тесто и жарить до полуготовности блинчика. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры, посыпать измельченным чабером и сыром и запечь в духовке в течение 15–20 мин. Подавать горячим.

На стакан муки три яйца, 100 г молока, полстакана тертого сыра, два помидора, по половине чайной ложки чабера и тмина, три столовых ложки (растительного масла, соль.

Гренки с сельдереем. На легко смазанные маслом кусочки хлеба уложить пластинки корня сельдерея, припущенного в подсоленной воде в течение 5—10 мин, и накрыть поджаренными кусочками ветчины или жирной колбасы. Сверху положить пластинку твердого сыра и запечь в горячей духовке. Подавать горячими, посыпав рубленой петрушкой.

На пять кусочков хлеба по пять пластинок сельдерея, ветчины и сыра, 20 г сливочного масла, две столовых ложки зелени петрушки.

Ленивые пирожки. У 100-граммовых булочек срезать верхушку и ложечкой вынуть мякиш. Помидоры мелко порезать, смешать с колбасой или отварной рыбой, нарезанной кубиками и специями, посолить, перемешать. Начинить полость булочки фаршем примерно на ¾ , сверху выпустить яйцо, закрыть срезанной верхушкой, сбрызнуть булочки водой и запечь в разогретой духовке в течение 15 мин. Подавать горячими.

На четыре булочки два помидора, 50 г колбасы, четыре яйца, две чайные ложки смеси мелко нарезанной зелени майорана, монарды, пурпурного базилика, соль.

Печенье с тмином. Растереть масло с сахаром, постепенно добавить муку, пргправы, майонез, молоко. Замесить тесто, раскатать пластом, из которого фигурными формочками вырезать печенье. Уложить его на смазанный маслом противень, посыпать тмином и выпекать 8—10 мин при 180 °C.

На 60 г сливочного масла 120 г сахара, 140 г пшеничной и 60 г кукурузной муки, 1–2 столовых ложки майонеза, половина чайной ложки корицы, три столовых ложки молока, чайная ложка тмина.

Медовик. Муку смешивают с яйцами, растительным или растопленным сливочным маслом, медом. Затем тоненькой струйкой вливают молоко, постоянно растирая тесто. Добавляют соду, изюм, дробленые орехи и пряности. Тщательно перемешивают и, заполнив форму, выпекают в духовке.

На стакан меда стакан сахара, три яйца, 50 г масла, два стакана муки, стакан молока, две чайных ложки смеси базилика, аниса и корицы, сода, соль.

Пряники домашние. Яйца тщательно растирают с сахаром, добавляют ваниль, цедру, молотый кардамон, муку и хорошо вымешивают. Тесто набирают чайной ложкой, второй ложкой снимают его на смазанный маслом противень. Выпекают в горячей духовке 10 мин.

На два яйца полстакана сахара, 10 г масла, четверть пакетика ванильного сахара, четверть чайной ложки кардамона, цедра.

Овсянка по-английски. Овсяные хлопья залить кашицей подсоленной водой и варить до готовности. Затем, постоянно помешивая, добавить масло, растертые с сахаром желтки, орехи, корицу и цедру.

На 250 г овсянки столовая ложка молока, 75 г сливочного масла, четыре столовых ложки сахара, три столовых ложки молотых орехов, два яйца, половина чайной ложки корицы, цедра из одного лимона.

Чай. К нам чай попал в середине XVII в., на 120 лет позже, чем в Западную Европу. Быстро завоевал популярность и в скором времени чай стали доставлять из Китая в огромных количествах. Напиток стал незаменимым, чаепитие же стало настоящим ритуалом.