Приеду к обеду. Мои истории с моей географией

Перед готовкой мясо выкладывают на полотенце – пусть лежит привыкает к комнатной температуре и насыщается кислородом. Потом его вытирают, солят и перчат. Это обычно камень преткновения – бывает, солят в процессе жарки. Или в конце. Ждут, пока сковородка прилично разогреется и от нее пойдет легкий сизый дымок, тогда смазывают маслом и красиво бросают мясо. Жарят на сильном огне по несколько минут с обеих сторон, чтобы появилась приятная корочка, потом огонь убавляют и накрывают крышкой. Корочка, знаете, откуда появляется? Это сахар, содержащийся в мясе! Он карамелизуется, пришпаривается и не дает мясному соку вытечь наружу. Жарят стейк по 3–4 минуты с каждой стороны, иногда переворачивая. Температура внутри него должна достичь 50 градусов. У каждого уважающего себя повара есть такие специальные термометры, которыми протыкается мясо, и на дисплее видно, сколько внутри градусов, созрело ли оно. Прямо перед тем, как снять стейк с огня, добавляют раздавленные зубчики чеснока и ложку соленого сливочного масла. Поливают получившимся соусом сверху. Дают минутку «отдохнуть» – и на стол.

И еще важно помнить о градациях степени готовки – от почти сырого до пережаренного (есть и такой вариант)!

#######

Поели – пошли гулять! Люблю городские парки – это, все-таки, обычно не самое туристическое место в городе. Ну и решила пройтись по «аллеям Центрального пааркаа…» – помните такую песню? В Нью-Йорке, вы поняли. Это, конечно, вещь, такой громадный, такой необходимый во всех отношениях! И никто на него не зарится, никто по куску под застройку не откусывает.

Он очень удобно расположен – делит Манхэттен пополам, на верхний город и нижний, куда удобно добираться отовсюду. 160 лет назад на этом самом месте снесли дома, выкопали озера и посадили 25 тысяч деревьев. Говорят, что озера и пруды в Центральном парке наполнены очень чистой водой, которую практически можно пить. Но пить ее я бы точно не стала, – живности тут с тех пор развелось достаточно, даже открыли новый вид сороконожки, которая живет только в опавших листьях именно Центрального парка.

Помимо сороконожек, рядом с Центральным парком обитают и всемирно известные знаменитости: Донна Каран, Диана Росс, Стивен Спилберг, Дастин Хофман, Деми Мур, Антонио Бандерас со своей Мелани Гриффитс, Дэнзел Вашингтон, Аль Пачино недалеко, а Барбара Стрейзанд и Йоко Оно прямо окнами на парк. Беднягу Джона Леннона, кстати, и порешили в парке, совсем на подходе к дому. Жить бы и жить еще.

Тут, кстати, снимали и многие фильмы: «Ромео и Джульетту», «Незабываемый роман», «Когда Гарри встретил Салли», «Завтрак у Тиффани». Представляете, как артистам было удобно – не лететь-не ехать никуда, спустился на лифте из своей квартиры, перешел дорогу – и ты уже на съемочной площадке. Мечта, а не работа!

Одно время, в начале 1980-х годов, Центральный парк пришел в запустение и превратился в один из самых криминальных районов города. Здесь даже днем опасно было гулять. Но в начале 21 века за парк взялись в хорошем смысле слова, повыгоняли всю нечисть и стало намного приличнее, не сравнить.

Народ теперь спокойно, не оглядываясь, бегает, валяется на травке, катается на великах, выгуливает собак, их, кстати, тут огромное количество, в основном почему-то лабрадоры.

Кое-чего в парке делать нельзя: не разрешается, например, проводить пикники, устраивать спортивные соревнования, а торговцам использовать свои вагончики для продажи еды. Но я видела, что все это делают и особо на запреты внимание не обращают. Зато ближе к ночи, как и в каждом уважающем себя парке, сюда со всего города стекаются маньяки. Чаще всего с лабрадорами. Рыщут по кустам в поисках жертв, гуляют, дышат воздухом, ждут, пока лабрадоры справят нужду.

А еще в парке есть шикарный музей современного дизайна. Небольшой, уютный, местного значения. Он находится в прекрасном старинном особняке, интерьеры в резных деревянных панелях, расписных потолках и витражах. Во всем этом великолепии современная графика и дизайн смотрятся совершенно не чуждо, а необычно, на контрасте, наоборот, всё подчеркивается и оттеняется. Экспонаты очень разные и потрясающе любопытные – от предметов и безделушек, которые делали когда-то из черепахового панциря, коралла или меди до сверхсовременных тканей из водорослей. Все с огромным вкусом и с любовью. Очень рекомендую.