Природа и мы

Не избежать более или менее продолжительного вымачивания только при обработке сухих груздей: замарашки и неряхи они неисправимые. Но природа мудра и предупредительна во всем, и грузди эти насколько чумазы, настолько плотны и упруги, что аж подпрыгивают, хрустнув, едва коснешься ножки кончиком ножа. Перевернешь, чтобы стряхнуть со шляпки землю, да так и замрешь, любуясь синевой узорчатых пластинок.

Чтобы уж закончить разговор о начальной стадии обработки грибов, напомню, что опенки и все виды трубчатых чувствуют себя после мытья как в воду опущенные и в переносном, и в буквальном смысле. После купания они годны разве только что в мусорное ведро. Нужны нож и чуть увлажненная суконная тряпочка.

А теперь об извечной грибной дилемме — ломать или резать, хотя эти положения и не исключают друг друга. А коли не исключают, то и дилеммы никакой не должно быть, но она есть.

Деревня, выходной ненастный летний день и время ближе к вечеру.

— Ты это куда, соседка, бегала с корзиной? Уж не по грибы ли?

— По них.

— И много наломала?

Теперь в примерах по словарям корзина грибов проходит с глаголом набрать, с которым когда-то проходили только ягоды. Наломать можно веников, сирени. Но лучше не надо. Бывает, наломаешь дров, можно и нужно бы наломать и бока и шею тем, кто ходит по грибы с граблями, и жаль, что нет такого закона.

Грибница, или мицелий по-научному, представляет из себя так называемый таллом или слоевище, то есть своеобразное тело, не расчлененное на стебель, листья и корень. Образоваться и существовать это грибное «дерево» может в симбиозе с лиственными или хвойными деревьями, и только в симбиозе. И не нужно удивляться и гадать, откуда взялись маслята в посадке сосняка с пятилетнего возраста,— при разведении леса почву специально «заражают» соответствующими грибами.

Но несмотря на то, что грибы размножаются вегетативным, бесполым (спорами) и половым путем в виде булавовидной клетки базидии, на поверхности которой развиваются базидиоспоры, мицелий — образование очень сложное и поэтому очень чувствительное к нарушениям условий и ко всякого рода повреждениям. Самый страшный грибной враг — парнокопытные. В лесу, по которому прогонялся скот хотя бы в течение одного пастушеского сезона, грибы исчезают надолго, если не навсегда. Во всяком случае, одной, пусть самой длинной, человеческой жизни не хватит, чтобы проверить правильность этих строк.

А теперь представьте такую картину: на станции Томино в Челябинской области в разгар грибной поры только на восемнадцатичасовую электричку по субботам и воскресеньям продается по 900 билетов. Да плюс купившие билеты туда и обратно, да плюс купившие лишь туда. И вот этакое ополчение высыпает поутру из вагонов в лес. И все с ножами. Досуг ли тут осторожно касаться кончиком лезвия грибной ножки! Отворотил целый пахотный пласт, кинул как попало груздь в кузов и, озираясь, рысью дальше, чтобы опередить других. Минут через десять-пятнадцать эти «захватчики», конечно, все до единого растворятся в лесу и поуспокоятся, но сколько грибниц они успеют поранить смертельно. Да не нужны в лесу состязания наподобие описанных: белый гриб с четырех сторон не виден, а груздь и подавно, и чем медленнее ты идешь по лесу, тем быстрей и больше наберешь грибов. И еще обратная зависимость от возраста (роста). Кто не замечал такого парадокса, что дошкольник, взятый по грибы впервые, находил их чаще и быстрее. Поэтому не поленитесь преклонить колени перед первым грибом, и вы наверняка найдете и второй, и третий, и четвертый. Сделав круг, вернитесь опять на то же место, чтобы найти и пятый, и шестой: грибы (любые) поодиночке не растут, они всего лишь навсего плоды грибного дерева, которого никто всего не видел, но можно почти уверенно сказать, что площадь оно занимает равную площади верхней части корневой системы деревьев лиственничных или хвойных. Вокруг одной березы мне посчастливилось однажды наломать целое ведро сухих груздей.