Природа и мы

И вообще грибной лес настолько загадочное и сказочное некоторое царство, что побывать в нем не терпится каждому, и даже поговорка по этому поводу бытовала когда-то в народе: «По грибы не час, и по ягоды нет, так хоть по сосновые шишки». Если когда-нибудь и организуется добровольное общество грибников и ягодников (а необходимость в создании такого общества очевидна), то будет оно самым многочисленным.

Н. ИСТОКОВ, писатель

ГРИБНАЯ ЭСТАФЕТА

Богаты уральские леса грибами. Здесь и белые, и подберезовики с подосиновиками, сыроежки, волнушки, опята и рыжики. Не все знают, а тем более собирают малоизвестные грибы такие, как дождевики, вешенки, рядовки, сморчки, колоцибе-майские и т. д. Из-за микологической неграмотности определенной части населения много хороших съедобных грибов гибнет. С горечью смотришь на горе-грибников, которые не только не берут малоизвестные грибы, относя их к поганкам, но мимоходом стараются их уничтожить. Среди грибников встречаются и настоящие браконьеры, применяющие для сбора грибов грабли. Разрывая ими лесную подстилку, они губят грибницу, которая росла десятки лет. На этом месте уже не будет грибов ни в этом году, ни в следующем. Грибник-вредитель наносит ощутимый ущерб лесу и его обитателям. Ежегодно в армию любителей «тихой охоты» вливается немало начинающих грибников, поэтому так важна пропаганда микологических знаний среди них.

„Грибные подснежники“

Как только в лесу растает последний снег, задолго до того, как деревья оденутся листвой, появляются первые грибы — сморчки. Напрасно их искать летом, это грибы исключительно весенние.

Сморчки растут в апреле-мае на почве в лиственных лесах. Их надо искать на освещенных и прогретых солнцем местах. Шляпка гриба имеет овальную или заостренную кверху форму. Если она овальная — сморчок обыкновенный, если уж очень заостренная и продолговатая — сморчок конический. Поверхность шляпки ноздреватая с поперечными и продольными складками, с бурым или сероватым оттенком. Сморчки — грибы съедобные. Сушат их с коротко подрезанной ножкой, а перед этим тщательно протирают увлажненной салфеткой, чтобы удалить из складок прилипшие частички земли. Из свежих жареных грибов получается вкусное блюдо. Правда, перед тем, как положить сморчки на сковороду, их 10—15 минут кипятят, затем промывают холодной водой. После бланшировки слегка обжаривают и заливают сметаной. Сморчки вполне заслуживают того, чтобы в раннюю весеннюю пору за ними поохотились.

С весны до осени

Дождевики. Весной, когда деревья оденутся в зеленый наряд, а земля покроется зеленью трав после теплого дождичка, в лесах, на лугах и полянах, принимая грибную эстафету, появляются грибы-дождевики. У них нет ни ножек, ни шляпок. По форме они напоминают шарики, груши и пузыри. У одних внешняя кожица голая и гладкая, у других покрыта бородавками и шипиками. Молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, брать, «с возрастом» мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, а при надавливании гриб уже не может вернуть первоначальную форму. Такой — не для корзинки, его лучше оставить в покое.

Дождевики — съедобные грибы. Их сушат, жарят, готовят из них бульоны, предварительно сняв кожицу. Сушеные грибы хранят в стеклянных банках с притертыми пробками. Перед приготовлением бульона белые комочки растирают в порошок и засыпают в кастрюлю с кипящей водой. Бульон получается светлый, ароматный и калорийный.

В народной медицине дождевики применяли для остановки кровотечения. Ссадины и порезы лечат ими и в наше время. В уральских лесах произрастает несколько видов дождевиков.

Головач круглый — самый крупный из них. В диаметре он достигает 10—15 сантиметров. Растет чаще на холмах и буграх. Тверда и душиста белая мякоть этого гриба.

Головач продолговатый — произрастает в лесу семьями. Он поменьше, имеет форму продолговатого пузыря с расширенной верхушкой.

Дождевик настоящий, шиповатый — тоже «семьянин». Имеет форму обратногрушевидную, реже почти шаровидную, диаметр до 4 сантиметров. Кожица сначала белая, позже желтоватая или коричневая, покрыта шипами. Встречается почти во всех лесах, все лето, до заморозков.

Дождевик грушевидный — селится на мшистых пнях кучками рядом с опятами. Имеет форму груши, реже шаровидную, диаметр — до двух сантиметров.

Щедра была на грибные сюрпризы теплая, дождливая осень 1984 года. Так, возвращаясь с грибной охоты, житель Усть-Каменогорска А. Титов присел отдохнуть на большой белый валун и... едва не провалился в него. Это был гриб-дождевик необыкновенных размеров. Весил он более семи килограммов.

В этом же году в селе Еткуль около дороги мной был найден дождевик-гигант весом около восьми килограммов. Вот, оказывается, какие они, дождевики!