Природа и мы

Из шляпок этой «тонконожки» можно приготовить превосходный соус для мясных блюд. Небольшое количество чесночников, добавленных в грибную жареху, придают ей особый аромат и острый вкус.

Шпальный гриб, или пилолистник чешуйчатый. Растет он на обработанной древесине: телеграфных столбах, стенах погребов и колодцев, деревянном креплении шахт, на шпалах. Шпальник — активный разрушитель древесины. Увидеть его можно на валеже и пнях хвойных деревьев. Весь гриб беловатый, покрыт бурыми или коричневыми чешуйками. Мякоть довольно жесткая. Встречается в июне-сентябре. Я не обращал на него внимания, считая его поганкой, до тех пор, пока не узнал из статьи в журнале «Наука и жизнь» (№ 6, 1981), что гриб этот съедобен в молодом возрасте.

Чешуйчатка золотистая. В конце лета, в августе, и осенью, в сентябре, когда начинается царство осеннего опенка, по соседству с ним на пнях и стволах лиственных деревьев, реже — около них в изобилии появляются чешуйчатки золотистые. Гриб имеет настолько ярко выраженную окраску, что невольно привлекает к себе взор грибника. Следует заметить: чешуйчатка имеет более ярко выраженный цвет в смешанном лесу, чем в чисто лиственном.

Растут чешуйчатой, как опята, группами, так что собирать их нетрудно. Шляпка золотистая ширококолокольчатая, плотная, грязно-золотистого цвета. По всей ее поверхности разбросаны красноватые крупные чешуйки. Пластинки широкие, приросшие к ножке, сначала светло-желтые, при созревании оливково-бурые. Мякоть беловато-желтоватая с приятным запахом опят. Гриб съедобен. Перед переработкой ножки чешуйчатки желательно обрезать из-за грубой мякоти. Употребляется в жареном и вареном виде, можно заготавливать впрок (сушить).

Рядовка фиолетовая. Гриб этот, как будто окунули в фиолетовые чернила, а затем выстроили парадной шеренгой на лесной опушке. Встречается, в основном, в хвойных и смешанных лесах, реже в лиственных, в августе — сентябре. Растет рядами и «ведьмиными кольцами», шляпка диаметром 15 сантиметров, плосковыпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, гладкая с тонким краем, буровато-лиловая. Пластинки сначала фиолетовые, позднее светло-лиловые. Ножка ровная или утолщенная книзу, сплошная, бледно-фиолетовая. Мякоть у молодых грибов лиловая, у старых — зеленоватая. Гриб варят, жарят и маринуют. Встречается двойник рядовки фиолетовой — паутинник. Это несъедобная фиолетовая поганка. Отличить паутинник от рядовки несложно — по паутинистой вуали, окутывающей пластинки поганки.

Навозник серый растет на сильно унавоженных почвах с августа по сентябрь. В «молодости» этот гриб имеет тонкую длинную ножку и яйцевидную шляпку. Затем шляпка принимает ширококолокольчатую форму серого цвета с коричневой вершиной с растрескивающимися краями. Пластинки широкие, сначала белые, затем краснеющие, при полном созревании они приобретают черную окраску. В пищу молодой гриб можно употреблять в вареном и жареном виде. У серого навозника есть интересное свойство: жаркое из него могут есть только трезвые люди. В противном случае у человека начинается сердцебиение, тошнота, рвота. Не зря его называют грибом-наркологом.

Навозник белый. Растет обычно группами на навозе, на богатой перегноем почве. Его можно встретить в садах, близ дорог с сентября по октябрь. Так же, как шампиньоны и навозник серый, он из-за своего местообитания не пользуется успехом у грибников.

Молодой гриб имеет яйцевидную форму белого цвета, покрытую общим покрывалом. При разрывании покрывала шляпка принимает колокольчатую форму диаметром до 6 сантиметров с концентрически расположенными желтоватыми чешуйками. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют, при полном созревании чернеют и, наконец, расплываются в черную жидкость вместе с мякотью. Ножка длиной до 20 сантиметров, стройная, голая, белая с пленчатым кольцом. Гриб используется в пищу только в свежем виде (жареный и вареный) и лишь молодой, когда пластинки еще белые.

Последние грибы

С начала сентября до самого снега можно собирать в лесу немногочисленные поздние осенние грибы. Среди них — рядовка землистая. В эту пору она попадается во влажных хвойных посадках, реже — на опушках и полянах смешанных лесов.