Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб

Приготовление. Промыть и перебрать ягоды малины, красной или черной смородины (можно и другие – по вкусу). Ягодами нужно доверху наполнить стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и залить их настоем чайного гриба, так, чтобы ягоды полностью утопали в настое. Закрытую крышкой банку нужно на неделю поставить в холодильник. Через неделю процедить содержимое банки через несколько слоев марли, тщательно отжав сок. В получившуюся смесь нужно добавить минеральной воды и сахара по вкусу. Напиток готов. Он очень хорошо освежает и способен украсить любое застолье, особенно в жаркий летний день.

Я предлагаю вам только примеры рецептов приготовления напитков из настоя чайного гриба. Экспериментируйте, фантазируйте, смелее придумывайте свои напитки – возможны совершенно неожиданные варианты. Все это будет очень вкусно и полезно. Ведь теперь вы знаете, что полезное совсем не обязательно невкусно.

Маринады

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него уксус.

Концентрированный чайный уксус

Настой чайного гриба, использованный во всех рецептах, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется: 1 л настоя чайного гриба.

Приготовление. Наберитесь терпения и 2 месяца не подходите к банке с чайным грибом, дайте ему настояться как следует. Затем нужно перелить настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятить около 1 ч. Готовый раствор профильтровать через марлю и остудить. Уксус готов. Можно добавить в него несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам неповторимый нежный вкус.

Для приготовления маринада нужно учесть, что они бывают 2 видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и обработки их перед приготовлением.

Чайный уксус в принципе можно применять и для консервирования, ведь его дезинфицирующие свойства ничуть не уступают свойствам обычного уксуса. Но в домашних условиях вряд ли удастся со стопроцентной гарантией приготовить из чайного уксуса настоящий консервант, на долгие месяцы сохраняющий в целости и сохранности консервированные огурцы, помидоры или грибочки, и в банках в результате долгого хранения не начнутся процессы брожения. Сможете вы соблюсти необходимую стерильность для приготовления такого уксуса в домашних условиях – дерзайте.

Использование же чайного уксуса для маринования мяса, курицы или рыбы перед жаркой или тушением – это другое дело, в таком качестве чайный уксус проявил себя с самой лучшей стороны. Птица и рыба становятся мягче, нежнее, приобретают тонкий вкус и легче перевариваются.

Маринад для шашлыков, курицы, рыбы

Требуется: 1/2 л воды, 1/2 л концентрированного чайного уксуса, коренья и зелень (сельдерей, петрушка, укроп и т. д.), 1–2 луковицы, цедра 1 лимона, 4–5 горошин черного перца, столько же бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, по желанию можно добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин.

Приготовление. Взять воду и концентрированный чайный уксус, добавить нарубленные коренья и зелень, лук, цедру лимона, черный перец, гвоздику, лавровый лист, по желанию можно добавить еще и горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят после маринования.

Готовым маринадом залить мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая мясо.

Если вы хотите, чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после остывания не более чем на сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Маринад для жаркого

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 1/2 л мясного бульона.

Приготовление. Смешать равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса, вскипятить. Остудив смесь, положить в нее на несколько часов куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарить, добавить растительное масло. Положить на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарить их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложить мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушить мясо до готовности, можно добавить специи по вкусу.

Маринад для антрекотов

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока.