Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб

Мейтаке – это еще один представитель кулинарно-целебного племени японских древесных грибов. Латинское название этого гриба – Grifola frondosa. Также его называют грибом гейш, поскольку эти барышни употребляли мейтаке в больших количествах. Произрастает он не только в тех регионах, где и шиитаке, но также и в Северной Америке. И на нашем Дальнем Востоке он встречается чаще, чем шиитаке. Предпочитает мейтаке хвойные деревья, больше других любит лиственницу. На полуистлевших ее стволах находят нередко огромные колонии гриба, весом до 45 кг. Это происходит потому, что мейтаке любит расти большими группами, а поскольку сам гриб немаленький (диаметр шляпки до 40 см), колонии его получаются великанскими. Цвет грибов серо-коричневый, а вкус просто изумительный, напоминает нежную дичь.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus (Pers.), еще одно название «подагрический сморчок» или «дьяволово яйцо». Последнее название неслучайно – молодое плодовое тело гриба яйцевидное, белого или сероватого цвета, размером, как правило, не более гусиного яйца. Оно покрыто слизистой массой, называемой земляным маслом. Консистенция гриба студенистая. В таком состоянии гриб может находиться в течение недели. С ростом гриба оболочка разрывается, из-под нее показывается плодовое тело, которое вытягивается в длинную белую ножку с ячеистой верхней частью. Происходит рост плодового тела очень быстро – до 5 мм в мин. Зрелый гриб имеет сильный запах падали, как я уже и говорил, и поэтому просто облеплен мухами. Но мушиный праздник продолжается недолго – через сутки плодовое тело раскисает просто-напросто в слизистую лужу. Найти веселку в съедобном состоянии (до того, как она завоняет) может только опытный грибник. Остальные либо проходят мимо, либо принимают ее за дождевик. В ряде регионов России о веселке просто не знают и не собирают ее.

Лиственничный трутовик, или лиственничная губка (FOMES officinalis (Gill.) Bress.) распространен там, где растет его хозяйка-лиственница – по всей территории Сибири.

В европейской части России на хвойных породах могут встретиться его нелечебные собратья. Сам трутовик встречается только на лиственницах и имеет вид желтых наростов полуконической формы с неровной поверхностью. Внутренняя часть гриба имеет беловатый цвет.

Описывать другие, более распространенные российские лекарственные грибы (сморчки, строчки и мухоморы) я не буду. Учитесь распознавать их под руководством опытного грибника, потому что ошибка может стать фатальной.

Дошла, наконец, очередь и до зооглей: чайного гриба, тибетского молочного гриба и индийского морского риса. Тайну о том, что же эти «негрибные грибы», я открою в следующей главе. О том, как они выглядят, можно было бы и не рассказывать, потому что распространяются они безвозмездно и даритель, как правило, называет свой подарок.

Но уже неоднократно возникала путаница, нередко трудно бывает определить, здоров ли ваш «лекарь в банке» или нет, и поэтому я кратко опишу эти грибы.

Индийский морской рис напоминает, как это ни странно, действительно зерна риса, плавающие в прозрачном растворе в окружении изюминок или кусочков кураги.

Зернышки или крупинки риса имеют разный размер. Самые маленькие практически незаметны, крупные перед делением похожи на полупрозрачные зерна саго (кто застал, помнит этот удивительный продукт, одну из лучших начинок для пирогов). Важно, чтобы раствор был прозрачным – это показатель здоровья культуры.

Индийский морской рис имеет несколько названий, например в Белоруссии известен под названием «гриб индийских йогов».

На территории России тибетский молочный гриб был известен давно. В середине XIX в. аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила именно настоем молочного гриба, который взяла у бурятов, пользовавшихся этим грибком для сквашивания конского молока.

Есть свидетельства об использовании тибетского молочного гриба и в селениях латышей, которые тоже были искусными молочниками. Сквашенное молочным грибом молоко они также принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка, при чахотке.

Культура тибетского молочного гриба больше всего мне напомнила комки переваренной рисовой каши (как в плохой столовой). Некоторые авторы сравнивают ее с кусками кораллов (их можно увидеть и попробовать в качестве корейского салата). Размеры культуры варьируют от 1/2 см до 5 см в зависимости от стадии роста.

Как ни странно, и чайный гриб, и индийский морской рис проникли в Европу одновременно, в начале XIX в. Причем наиболее серьезный интерес вызвал у швейцарских ученых именно индийский морской рис, а не чайный гриб.

В начале существовало мнение, что индийский морской рис и тибетский молочный гриб – это разновидности чайного гриба, но вскоре их разграничили. Индийский морской рис – это зооглея культивированная, вероятно, выведенная с незапамятных времен и бережно сохраняемая.