Продукты без тайн!

Если в мед окунуть ложку и сразу повернуть вокруг своей оси, то настоящий мед будет «наматываться» на нее, стекание начнется только с неподвижной ложки и не сразу, а спустя некоторое время, при этом в посуде образуется горка, которая «расходится» в течение нескольких секунд. На вкус мед очень сладкий, но не приторный, немного терпкий и вызывает легкое жжение в горле. Мед, в котором присутствует крахмал, распознается капелькой йода: если продукт посинел, крахмал есть. Если капнуть в мед немного уксуса и мед начнет пузыриться, значит, в него добавили толченый мел. 1 л меда должен весить не менее 1 кг 400 г за вычетом тары. Настоящий мед, если его растирать пальцами, легко впитывается в кожу, не оставляя комочков. Искусственный не впитывается, при растирании могут чувствоваться комочки.

Качественный мед стекает с ложки лентой, образуя на поверхности горку, которая медленно «расходится»

Одно из свойств меда – большинство его видов через 3–4 месяца хранения неизбежно кристаллизуется, то есть засахаривается. Если зимой вам предлагают жидкий мед, значит, это либо суррогат, либо продукт, подвергнутый нагреву и утративший все полезные свойства. Ферменты меда, которых в нем содержится 15 видов, начинают разрушаться при температуре +40 °C, поэтому нет смысла пить горячий чай или молоко с медом – горячая жидкость лишает его всех целебных свойств.

О том, что мед нагревали, свидетельствует характерный привкус карамели и его повышенная прозрачность. Если посмотреть в банку через горлышко, дно не должно быть различимо. Если мед в таре расслоился – внизу засахаренный, а вверху более жидкий – значит, он незрелый. Однако некоторое расслоение может наблюдаться и у зрелого меда, правда, не столь выраженное.

Через 3–4 месяца мед неизбежно засахаривается и теряет прозрачность

Сейчас в магазинах помимо натурального меда продается масса этого продукта с добавками на любой вкус: с грецкими орехами, золотым корнем, красным корнем, говорят, что есть даже с оленьим рогом. Спрос рождает предложение, так и появляются «клубничный» мед, «земляничный» и какой угодно, лишь бы покупали. Но согласно ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» мед не должен включать в себя никаких посторонних добавок. Мед с добавками уже не имеет права именоваться натуральным, и на этикетке должно быть написано просто «мед» с указанием добавки: с орехами, с женьшенем, с цветочной пыльцой и т. д.

...

УПОТРЕБЛЕНИЕ МЕДА: ОГРАНИЧЕНИЯ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Несмотря на то что мед – ценный продукт, обладающий признанными целебными свойствами, есть ограничения для его применения. Его нельзя давать детям до полутора лет, а детям-аллергикам – до трех лет. Мед и содержащие его продукты могут вызвать сильную аллергию. Некоторые врачи говорят, что сам мед не аллерген, реакция происходит на содержащуюся в нем в малых дозах цветочную пыльцу, но сути это не меняет: употребление меда в пищу или как лекарства, применение препаратов на основе меда, маточного молочка или пыльцы несет определенный риск для людей, склонных к аллергическим реакциям. Мед противопоказан лицам с заболеваниями печени, его следует ограничивать тем, у кого диагностирован диабет II типа, и тем, кто страдает ожирением. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение мочекаменной и желчекаменной болезней, колит, панкреатит, острый ревматизм – противопоказания для употребления меда.

Мед с орехами – замечательный по своим питательным и вкусовым свойствам продукт, но его уже нельзя называть «натуральным». На этикетке должно быть указано: «Мед с орехами»