Продукты без тайн!

Фальсификация вин бывает разной – от самой примитивной, когда спирт разбавляют соком «Юпи», до более изощренной, с применением современных технологий. Рассмотрим некоторые варианты подделок. К самым простым относится разбавление качественного вина водой. Опытным путем доказано, что при добавлении в вино около 10  % воды даже профессиональные сомелье не могут распознать подделку. При разбавлении вина с водой пополам только 50  % профессионалов отмечают нехарактерный водянистый вкус. Таким образом, неискушенные потребители, то есть подавляющее большинство, гарантированно не смогут понять, что вино разбавлено при соотношении на две части вина одна часть воды. Другими словами, без риска для себя дельцы могут увеличивать свои доходы на треть, всего лишь доливая воду в готовые вина.

Выдержка придает вину неповторимый вкус и аромат. Говорят, что даже пыль, покрывающая бутылки, имеет значение

Увеличить объем можно и путем добавления в дорогое вино более дешевых сортов, произведенных из ягод или из концентратов винопродуктов. При таком способе фальсификации обедняются букет, цвет и крепость напитка. Чтобы скрыть это, в разведенное вино добавляют искусственные красители (фуксин, анилин, индигокармин и т. п.), нередко доливают спирт, хорошо еще, если не технический, подсыпают сахарозаменители. Но поскольку рядовой российский потребитель без этикетки вряд ли сможет отличить «Изабеллу» от «Лидии», халтурщикам абсолютно нечего опасаться. Наша неосведомленность в сортах винной продукции служит им хорошую службу.

Когда-то виноград давили исключительно вручную деревянным прессом.

Сегодня на крупных предприятиях это делают машинным способом

Иногда перекрашивают соком красных плодов или ягод дешевое белое вино и продают его по цене дорогого красного. Бывает, что на бутылки с дешевым вином наклеивают этикетки от дорогого.

Более сложный способ получения вина – петиотизация. Напиток получают настаиванием и брожением сахарного сиропа на выжимках, оставшихся после отжима виноградного сока. При таком способе сохраняются цвет, букет и аромат натурального вина, причем свойства этого напитка весьма близки к вкусовым качествам выдержанного «старого» вина. Согласно ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» такое вино имеет право на существование, но с соответствующей надписью на этикетке. Вопрос заключается в честности производителя, ведь вино из жмыха можно даже продать по цене более высокой, чем вино, отжатое непосредственно из винограда, выдав его за элитное.

Некачественное вино с плохим вкусом подвергают шеелизации.

В напиток добавляют глицерин, если необходимо устранить посторонние привкусы: кислоту, горечь, вкус брожения.

Винца не хотите? До 30 % винной продукции российского рынка – фальсификация

Галлизация призвана улучшить вкус вина при помощи долива воды, спирта и добавления сахара.

При шаптализации вина в него добавляют щелочь и сахар для уменьшения кислотности и улучшения вкуса.

Наконец, вина подделывают полностью, используя химические препараты, которые вкупе дают эффект винного вкуса и аромата. Вот, например, рецептура, по которой можно изготовить «вино»: винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, энантовый эфир, дрожжи, сахар, глицерин, этиловый спирт. Кстати, такая импровизация может оказаться на вкус более приятной, чем натуральное вино. Только вот пользы от нее никакой.

Завод по производству вина