Продукты без тайн!

В совокупности все эти факторы приводят к тому, что каждый урожай винограда дает свое неповторимое по вкусу вино.

Тема вин богата для исследований, коснемся только основных моментов.

Теоретически вино должно называться по сорту винограда, из которого оно произведено. «Каберне» – из сорта «каберне», «Совиньон» – из сорта «совиньон», «Изабелла» – из сорта «изабелла» и т. д. Однако многие сорта винограда на территории России и стран СНГ не произрастают, поэтому их заменяют другими, схожими по своим вкусовым характеристикам. Допускается использование смесей разных сортов винограда для достижения необходимого вкуса. Иногда смешивают разные сорта уже готовых столовых вин. Как правило, в такой купаж идут вина невысокого качества, остатки после разлива. Не будет нарушением, если такое вино продается с соответствующей надписью на этикетке. Пить его вряд ли доставит удовольствие, но использовать в кулинарии вполне возможно.

Виноград одного сорта, выращенный на северном и южном склонах, отличается оттенками вкуса

Вкус, аромат и цвет вина зависят не только от сорта винограда, но и от местности, в которой его вырастили, погодных условий во время созревания урожая и освещенности солнцем

Однако большинство вин, названных по местности, в которой произведены, – это бренды, и их название не могут использовать другие производители. Например, «шампанское» может быть родом только из провинции Шампань, «бургундское» – только из Бургундии, «кагор» – только из местечка Каор во Франции, что в общем-то логично. Это называется «вина контролируемых наименований по происхождению». Они имеют четыре категории, подтверждающие место своего происхождения:

• V.D.T. (Vins de Table)  – вина столовые, для вина из разных сортов винограда и из разных районов;

• V.D.P. (Vins de Pays)  – вина местные, то есть произведенные в данной местности с соблюдением местных винодельческих традиций;

• V.D.Q.S (Vins Delimite de Qualite Superieure)  – вина высокого качества, произведенные в данной местности с обязательной дегустацией;

• А.О.С. (Appelation d’Origine Controlee)  – вина контролируемых наименований по происхождению.

Эти же вина могут входить в классификацию Grands Cru Classes, в которой определяющее значение имеют местность, виноградник, область («крю») и происхождение вина.

В соответствии с престижной классификацией вина могут получить самую высокую категорию Grand Cru (Grand Cru Classes А) или высшую категорию Premier Cru. На этикетке обязательно указываются наименование виноградника и владелец (производитель) вина. Слово «шато» («chateau») переводится как «замок», слово «домен» («domaine») – «владение», и они означают, что вина изготовлены в указанном месте и не включают в себя виноград других производителей.

В таких замках по сей день живут потомственные виноделы Франции

Надпись «Mis еп bouteilles аи chateau» («Бутилировано в замке») или «Mis еп bouteilles par» («Бутилировано производителями») говорит о том, что вино разлито в погребе производителя (пометка C.V. – подвалы винодела) или несколькими объединившимися местными виноделами (пометка U. de Р. – объединение производителей) на месте производства. Качество вина подтверждается надписью «Appellation controlee». Немарочные вина обозначаются как «Vins de pays de» (местные вина) или «Vins de table» (столовые вина). Они относятся к более дешевым сортам, поскольку требования к их производству не столь строгие, сортовой состав проще, срок выдержки меньше, соответственно вкусовые и ароматические характеристики беднее.

Вино выдерживается при относительно невысоких температурах. Лучше всего для этого подходит погреб