Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Пища, которую вы едите, может быть либо самым безопасным и самым мощным видом лекарства, либо самым медленным видом яда.

– Энн Вигмор

В первой половине XX века в США незаметно начался неофициальный эксперимент беспрецедентных масштабов и значимости. Миллионы людей стали потреблять химически измененную пищу. Эта бедная питательными веществами еда распространилась по всей стране: биоинженерные суррогаты вытеснили настоящие продукты. На этот эксперимент ушли миллиарды долларов, которые позволили производителям продуктов сделать их легкодоступными и формирующими привычку.

Чтобы захватить человеческий мозг, маркетологи использовали новейшие достижения науки. Для продвижения синтетической пищи, якобы помогающей улучшить жизнь и внешний вид, нанимали знаменитостей из спорта и шоу-бизнеса. У эксперимента не было ограничений по возрасту, полу или расовой принадлежности. Его помогало оплатить правительство. Манипуляции с рационом американцев привели к катастрофическим результатам.

Эксперимент длится уже почти сотню лет, и его последствия до болезненного очевидны. У многих его участников развились ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и деменция. Их тела и мозг стали подводить своих хозяев. Экспериментаторы отрицают свою ответственность и перекладывают вину на людей, питавшихся токсичной пищей. Однако глобальный эксперимент бесконтрольно продолжается.

Американцы соглашаются с каждым куском предлагаемой им технологически обработанной пищи. Их не останавливает даже то, что они выглядят совсем не так, как знаменитости, которые ежедневно рекламируют нездоровые продукты. Избыточный вес или ожирение имеется почти у всех, из-за своего выбора питания мы страдаем от хронических заболеваний, которые можно предотвращать. Как метко выразился детский эндокринолог доктор Роберт Ластиг: «Обработанная еда – эксперимент, который провалился»[183].

Итоги крупномасштабного исследования опубликованы в журнале Journal of the American Medical Association в 2019 году: повышенное потребление ультраобработанной пищи на 14 % повышает риск «смерти по любой причине»[184],[185]. Еще одно исследование, появившееся в 2019 году в журнале The Lancet, в равной степени удивительное – оно указывает, что каждый пятый случай смерти в мире в 2017 году связан с плохим питанием[186].

Эта статистика – яркий показатель распространенного синдрома разъединения. Выбранное нами неправильное питание влечет серьезные последствия. При этом мы отказываемся от продуктов, которые полезны нашему мозгу и нашему телу.

Отход от правильной пищи не просто вызывает такие заболевания, как диабет и сердечная недостаточность. Как мы начали объяснять в главе 1, современная ультраобработанная пища – это форма биологического оружия. Она воздействует на принятие решений и эмоциональное регулирование. Она активирует цепи мозга, вызывающие привыкание, что прокладывает широкую дорогу заболеваниям. Мы часто говорим о роли пищи как лекарства, но мы должны обратить внимание на ужасающие возможности нашего обычного рациона повлиять на мышление, действия и общее состояние организма.

Никогда еще наука о продуктах не была настолько сложной, как сегодня. Если бы вы изнутри увидели фабрики крупнейших производителей продуктов и напитков, то были бы потрясены. Некоторые помещения действительно напоминают научные лаборатории – технологи в них ходят в белых халатах и защитных очках. До появления современных методов еду выращивали и выкармливали. Сегодня же на этикетках указано потрясающее число веществ, произведенных в химической лаборатории. Вероятно, вы не сможете без тренировки произнести слова «тетрапирофосфат натрия», «ацетилированные моноглицериды» или «мононитрат тиамина». А ведь это все пищевые добавки: тетрапирофосфат натрия, он же пирофосфат тетранатрия, он же Na₄P₂O₇, он же E450, – антиокислитель и эмульгатор, замедляет окисление и улучшает консистенцию продуктов; ацетилированные моноглицериды используются как эмульгаторы; мононитрат тиамина – это витамин B₁. Чем ломать язык, проще сказать «куриные наггетсы», «круассаны» и «пирожные с кремом» – смысл будет такой же.

Правительство наконец перестало одобрять рацион с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Однако оно продолжает финансировать производство кукурузы (и других сельскохозяйственных продуктов, таких как пшеница и соя, которые часто превращаются в очищенные, сильно обработанные пищевые вещества), тем самым косвенно субсидируя добавление кукурузного сиропа во все продукты – от мяса до кетчупа[187]. Кукурузный сироп дешевле тростникового сахара и в США очень популярен как его столовый заменитель.