Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Получается, американцы финансируют добавление сахара в свою еду, а потом платят еще раз за лечение болезней, к которым неизбежно приведет потребление этого сахара. Один только этот факт дает повод задуматься, действительно ли государственные рекомендации по питанию учитывают наши интересы.

Производство пищевых добавок – колоссальная индустрия. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), пищевая добавка – это «любое вещество, предусмотренное использование которого прямо или косвенно приводит (или можно ожидать, что приведет) к тому, что оно становится компонентом какой-либо еды или иным образом воздействует на характеристики какой-либо еды»[188]. Официальный сайт FDA описывает различные способы включения пищевых добавок (например, красителей) в наш рацион, утверждая, что «в настоящее время красители признаны важной частью практически всей обработанной пищи, которую мы едим»[189]. Статья констатирует: «Потребители должны быть уверены в безопасности продуктов, которые едят».

Странное заявление. Правительство уверяет, что наша пища безопасна. Но, к сожалению, факты говорят обратное. Продукты, которыми мы питаемся, не обязательно «безопасны». По крайней мере, не с той точки зрения, что состав американской пищи способен дать организму в долговременной перспективе. Несомненно, подобный рацион – основная причина таких болезней, как диабет, инсульт, сердечные заболевания, повышенное давление, рак и деменция, включая болезнь Альцгеймера. Кроме того, мы знаем, что эти болезни являются главными причинами смертности в Соединенных Штатах.

FDA заявляет, что «добавки выполняют ряд полезных функций, которые пользователи часто считают само собой разумеющимися»[190]. Ладно, срок годности и свежесть полезны – но сладость? В 2016 году исследователи из Университета Северной Каролины попытались выяснить, как часто в покупную еду кладут подсластители[191]. Они рассмотрели 1,2 миллиона продуктов, которые продаются в США, и обнаружили подсластители в 68 % из них.

Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья опубликовали в 2019 году масштабную работу: люди, выпивавшие не менее двух порций[192] подслащенных напитков в день, повышали на 31 % риск преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потребляет их меньше[193]. Особенно женщины.

Однако и диетические напитки не являются разумной альтернативой. В том же исследовании показано: у женщин, употреблявших не меньше четырех искусственно подслащенных порций в день, также повышался риск преждевременной смерти.

Продовольственные компании добавляют вещества, вызывающие привыкание, в большинство пищевых продуктов. И мы подсели на них. Мы имеем обыкновение обвинять потребителей, которые неспособны остановиться и прекратить покупать, есть и пить токсичные продукты. Но чтобы сделать первый шаг к изменению рациона, нужно понять, что вы на самом деле кладете в тарелки, как вами манипулируют, заставляя питаться неправильно, как ваш выбор влияет на мозг. А ведь ваш выбор мешает правильно использовать префронтальную кору, чтобы делать правильный выбор!

Давайте начнем с того, что ввергло нас в нынешний пищевой кризис, – с аграрной революции.

Величайший обман в истории

Разворот к сельскому хозяйству – окультуриванию растений и одомашниванию животных – произошел около 12 тысяч лет назад почти одновременно в Европе, Африке, Южной Америке и Азии. Отказ от образа жизни охотников и собирателей и шаг в сторону агрокультуры стал одной из причин заметного роста населения. Но по мере увеличения численности людей страдал их рацион.

Когда мы научились выращивать растения и животных, то стали потреблять калорий больше необходимого, и типичный человеческий рацион сформировался из значительно меньшего числа видов продуктов. Это сокращение разнообразия вполне может оказаться самым сильным изменением рациона в истории человечества. Недостаток ассортимента привел к недостатку питательных веществ. И чем уже становился выбор, тем шире становились мы сами.

Доктор Аманда Маммерт, исследователь из Watson Health, подразделения IBM, изучающего соединение технологий и медицины, занимается историей здоровья человека и культурных факторов, участвующих в процессе развития болезней. По словам Аманды, «эмпирические исследования обществ, средства существования которых переключились с собирательства на производство пищи, обнаружили доказательства ухудшения здоровья в результате роста инфекционных и стоматологических заболеваний и роста дефицита питательных веществ»[194].

Давайте изложим это простым языком:

Развитие сельского хозяйства → Снижение разнообразия в пище → Больше болезней

Среди причин болезней автор также называет голод, социальное неравенство и торговлю.