Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Джаред Даймонд – эволюционный биолог, один из ведущих мировых историков и географов, лауреат Пулитцеровской премии. Он много писал о влиянии сельского хозяйства на здоровье человека. Даймонд именует агрокультуру «главной ошибкой в истории человеческой расы»[195]. Он отмечает: рацион охотников-собирателей был гораздо более разнообразным, чем у первых земледельцев, которым приходилось довольствоваться углеводами из нескольких выращенных культур.

Даймонд также указывает, что торговля, порожденная аграрной революцией, могла привести к распространению паразитов и инфекционных заболеваний. Он даже доходит до утверждения, что принятие агрокультуры «во многом оказалось катастрофой, от которой мы так и не смогли оправиться»[196].

Израильский историк Юваль Харари повторил это утверждение в своем бестселлере «Sapiens: краткая история человечества»[197]: «Аграрная революция, безусловно, повысила общее количество пищи в распоряжении человечества, но избыток пищи не перешел в улучшение рациона или избыток свободного времени… Аграрная революция была величайшим обманом в истории»[198].

Углеводы говорят на другом языке

Мы давно знаем, что еда – это информация. Продукты, которые мы потребляем, направляют сигналы из внешней среды к коду нашей жизни – ДНК. Каждый кусочек съеденной пищи меняет экспрессию генов, то есть способ, с помощью которого ДНК превращается в сообщения и строительные блоки для наших тел. Только подумайте: у вас есть возможность по собственному желанию менять активность ДНК – к лучшему или к худшему!

Изучение таких изменений под внешним воздействием называется эпигенетикой. И, как оказывается, более чем на 90 % генетических переключателей в нашей ДНК, связанных с продолжительностью жизни, можно существенно повлиять выбором образа жизни, включая пищу, которую мы едим[199].

Рацион, богатый рафинированными углеводами, снижает активность гена, который производит нейротрофический фактор мозга (BDNF) – белок, защищающий мозг, стимулирующий и поддерживающий развитие нейронов[200]. Белковая и жирная пища, которая преобладала у наших предков до распространения агрокультуры, повышает активность этого гена и увеличивает производство BDNF.

То есть нашей ДНК «приятнее» древний рацион. Более 99 % времени за все время существования человечества в еде было намного меньше рафинированных углеводов, больше полезных жиров и клетчатки и гораздо больше разнообразия, чем сейчас. По сути, наш современный цивилизованный рацион работает против способности нашей ДНК защищать здоровье и продолжительность жизни. И последствия этой рассогласованности мы испытываем каждый день.

Важность еды выходит за рамки содержания питательных веществ. Выбор еды позволяет нам контролировать экспрессию генов.

Пища может усилить или ослабить общее воспаление. Пища может увеличить или уменьшить способность нашего организма обезвреживать токсины и продуцировать важные антиоксиданты.

Поскольку выбор продуктов питания влияет на структуру и функционирование мозга, то еда может помочь нам оставаться эмоционально стабильными, а может привести к тому, что мы станем испуганными и импульсивными. Сейчас эта область науки активно развивается. Пища способна оказаться самым мощным средством для изменения нашего поведения и мышления.

Современное сельское хозяйство может давать здоровую продукцию, но в целом корпоративное сельское хозяйство (крупные многопрофильные агрохолдинги, называемые иногда «большим сельским хозяйством» – в отличие от относительно небольших фермерских и семейных предприятий) производит массу обработанных продуктов. Такая экономика обеспечивает американцам рацион, богатый рафинированными углеводами, который способствует воспалениям и заболеваниям и представляет собой явную угрозу нашим аналитическим способностям и навыкам мышления высшего порядка.

Вы, наверное, слышали, что потребление большого количества рафинированных углеводов провоцирует повышение сахара в крови (а если вы диабетик, то определенно знаете это по собственному опыту). Высокое содержание глюкозы в крови связано не только со всеми практически дегенеративными состояниями, но также и с хорошо документированным риском физического уменьшения мозга и даже деменции – причем и в том случае, если повышение весьма умеренно. Как отмечает журнал Journal of Alzheimer’s Disease, наличие сахара в крови выше нормы коррелирует с резким повышением риска развития деменции[201]! Почему же повышенный сахар угрожает мозгу? Ответ в одном слове: воспаление.