Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Басня Одо из Черитона[13], написанная около 1220 года, рассказывает о домашней и полевой мышах. Домашняя спросила полевую, чем та питается. Полевая ответила, что твердыми бобами и сушеными зернами пшеницы или ячменя. Домашняя мышь удивилась, как та еще не умерла с голоду, питаясь такой сухой невкусной едой. Сама она ела куда более мягкую и жирную пищу, иногда ей перепадал даже белый хлеб. И вот она пригласила полевую мышь на обед, чтобы та попробовала вкусную еду. Полевая мышь, конечно, с радостью пошла, и за столом увидела людей, которые ели и иногда роняли кусочки еды. Домашняя мышь подсказала, что надо выбежать и унести то, что люди уронили. Полевая так и сделала, но едва не попалась в лапы кошке. Причем домашняя восприняла это совершенно спокойно, продолжала радоваться вкусной еде и даже пригласила полевую погостить у нее несколько дней. Полевая мышь согласилась, что еда тут не в пример вкуснее, чем в поле, но спросила, всегда ли приходится вот так уворачиваться от кота. Домашняя ответила, что это обычная часть жизни, этот кот когда-то съел ее отца и мать, да и сама она не раз спасалась лишь чудом. Полевая мышь поразмыслила и сказала, что она предпочтет жить на хлебе и воде в безопасности, чем питаться деликатесами, но постоянно следить, как бы ее саму не съели.

Басня на самом деле была аллегорической, убеждающей, что лучше есть простую пищу, но с чистой душой, чем ради земных удовольствий рисковать попасться в лапы дьяволу. Причем под полевой мышью имелся в виду крестьянин, сельский труженик, а под домашней — нечестный священник, торговец, а то и вовсе ростовщик.

В пекарне. Миниатюра из францисканского миссала. 1485 г. Библиотека Лиона, Франция

Те, кто трудятся. Миниатюра из «Horae ad usum Parisiensem» («Часослов Карла Ангулемского»). Робине Тестар, Жан Бурдишон. 1480–1496 гг. Национальная библиотека Франции, Париж

Йомены

Возвращаясь к неоднородности сословия «тех, кто трудится» — при обсуждении рациона английского крестьянства речь идет в основном о фермерах (йоменах). То есть о крестьянах, обладающих достаточно большим наделом земли, на котором они растят зерновые, а также приусадебным хозяйством, включающем в себя различный скот (коров, овец, свиней, коз), домашнюю птицу, огород и сад.

Именно эта, основная категория крестьянства, в период высокого Средневековья и стала особенно зависимой от злаков и бобовых. На юге Англии фермеры выращивали пшеницу, на севере — ячмень, овес, рожь и бобовые, как менее прихотливые культуры. А потребление мяса на протяжении XII–XIII веков неуклонно снижалось, хотя археологические раскопки подтверждают, что крестьяне продолжали есть (хоть и меньше, чем раньше) говядину и баранину, а свиней и домашнюю птицу чаще держали на продажу.

Яйца английские крестьяне ели гораздо чаще, чем французские, у которых яиц в рационе было очень мало. Чем это объясняется, не могу сказать, могу только констатировать, что именно так следует из трудов специалистов по кухням этих двух стран. Более того, в период позднего Средневековья яйца с беконом вообще стали одним из самых типичных крестьянских блюд. Причем на тот момент это еще не была классическая английская яичница с беконом, яйца просто варили.

Ну и наконец зажиточные крестьяне активно потребляли молочные продукты, особенно сыр — овечий, коровий и козий, в зависимости от периода и местности.