Психотерапевтическая кулинария

Вкус у салата очень хорош – сбалансированный, мягкий, освежающий. Можно есть просто как летнее лёгкое блюдо, можно как холодную закуску к летним супам.

Ну чо, ДятьСерёж , по пиву штоле…

Зыж Питомец фоткаться отказался, но оставил ошейник для увековечения.

КУРИНАЯ ПЕЧЁНКА ФЛАМБЭ ТОЖЕ НАФСЮГОЛАВУ

Карочь, будем измывацца над этим субпродуктом ога… Гламурно, но быстро.

Компоненты: куриная печёнка, полстакана коньяка самого дешёвого (его не оказалось, взял какой есть, но тоже вполне хреновый впрочем), стакан сухого красного вина, 5 штук сухого инжира и 2 штуки свежего, сироп (в оригинале – финиковый, но можно и кленовый, а можно просто 3–4 куска тростникового сахара), уксус бальзамический (не было, взял яблочный), орех кешью, из приправ – корица и перец чёрный, можно пару листов базилика. Как-то так вот: печёнку моем, сушёный инжир нарезаем, всё раскладываем и разливаем…

Ога, на ложке оливкового масла и ложке сливочного поджариваем печёнку с двух сторон по 2 минуты – до намёка на корочку сопсна.

Солим-перчим после этого, вливаем коньяк, размешиваем и поджигаем.

И откладываем в сторону пока. В смысле, печёнку из сковородки вытаскиваем и откладываем в сторону. А в оставшееся на сковородке масло кидаем порезанный инжир, наливаем вино, 3–4 ложки сиропа (или сахар кладём), 2–3 ложки уксуса. Кипятим на большом огне без крышки, пока не уварится на 2/3 примерно. Получаецца такой кисло-сладкий соус, или скорее сладко-кислый.

Вертаем печёнку взад, всё размешиваем, тушим исчо минуты две, не больше. Подаём на тарелке с подогретыми орехами кешью и свежим инжиром, разделанным на четвертинки, можно с рисом, ну и для гламуру пару листов базилика (не было).

Вуаля!

зыж Вкус, как это ни смешно, вполне курино-печёночный. Тока сластит…

СОЧНАЯ КУРИЦА

По мотивам «Кулинарных рецептов любящей жены» – http://zefira.net/sochnye-kurinye-nozhki

В стиле фьюжн встречаются и вполне вменяемые рецепты – например, вот этот. В оригинале речь идёт про куриные голени, ну а я решил применить технологию к курице в целом – всё равно духовку включать, так хоть чтобы было что пожрать потом… По этой технологии курица действительно получаецца невъепенно сочная, даже простые куриные бюсты и то можно есть, а обычно они сухие, аки пустыня Сахара (или как влагалище убеждённой девственницы). Ну и вопщим, с курячьими коленками он получаецца вапще аутентичным и сочным шопесец, этточна.

Нужно:

1. Курица: полутушка и 2 окорочка я взял, ну такой вот набор у меня в холодильнике образовался. Больше килограмма мяса вопщим.

2. Специи: по умолчанию перец чёрный/красный, шафран/куркума, лавровый лист; можно мускатного ореха кинуть полчайной ложки и перец чили кинуть щепотку (после чили вымыть руки однозначн, временно не ковыряться в глазе, носе или жёппе, и ни в коем случае не дрочить!). Вместо перца и шафрана/куркумы можно сразу взять готовую приправу карри, в котором это всё уже вопщим и так есть.

3. Соевый соус (кто попроще, берёт соль).

4. Луковицы крупные 3–4 шт.

5. Чеснок 4–5 зубов, можно меньше, если кто не любит.

6. Сливочное масло 2 столовых ложки.

7. Свиное сало небольшой кусочек (солёное или копчёное тоже акцептид).

8. Красное сухое вино (любое самое дешёвое) 250 мл.

9. Бульонный кубик куриный или бульон 250 мл.

10. Крахмал 2 столовых ложки.

Технология:

1. Курицу моем, сушим, разделываем на порционные кусочки, натираем их специями, оставляем в покое хотя бы на полчаса-час патамушта кладём эти кусочке в форму для запекания (у меня в этой роли выступила кастрюля). Накрываем лавровым листом.

2. Лук режем полукольцами (кто попроще, режет ломтями). Если повезло и луковицы очень мелкие, вапще не режем, а кладём их штук 5–6 и больше. Чеснок мелко рубим на крупные кусочки типа кольца. Всё кидаем на куски курицы.

зыж Спешали если кто не любит варёный лук – типа ворнинг. Лук можно вообще не класть в это блюдо, он не остро необходим. Или можно кинуть целые луковицы, 3–4 штуки мелких, штоп потом их выбросить из готового блюда. А вот чеснок лучше бы класть ога.

3. Сверху кидаем сливочное масло и мелко порезанное сало. Льём красное вино (тонкий стакан 250 мл) и бульон. Ну сопсна свободный стакан куриного бульона мало где в природе встречаецца, поэтому не выйопываемсо, а тупо кидаем куриный кубик и льём стакан 250 мл кипячёной воды. Догоняемся по соли соевым соусом – 4 столовых ложки примерно. Кто попроще, кидает соль ога.

4. Накрываем всё крышкой и держим в духовке 45 минут при 160–170 °C. Потом снимаем крышку и держим исчо 30 минут при 200–220 градусах (лишняя вода испаряецца и корка на курице образуецца, если курица всплыла).

Вот чо получилось.