Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Мед – 70 г

Сыр дор блю – 250 г

Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груш, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.

Цыплят обработать, хорошо промыть, обсушить. Тушки цыплят натереть солью и перцем, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.

Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Достать и удалить шпажки.

Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.

Цыпленок табака по-фермерски

251 ккал

30 мин + маринование

Цыплята – 4 шт. (по 500 г)

Аджика – 200 г

Чеснок – 50 г

Тимьян – 10 г

Паприка – 20 г

Белое сухое вино – 100 мл

Растительное масло – 20 мл

Зелень

Соль, перец

Цыплят разрезать вдоль, раскрыть и слегка отбить. Обмазать аджикой, перемешать с рубленым чесноком, тимьяном, паприкой и вином. Мариновать 2–3 часа.

Обжарить цыплят на раскаленной сковороде с растительным маслом под гнетом до готовности. Приправить солью и перцем. Подать с зеленью.

Рецепт цыпленка табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале такой цыпленок называется «тапака» – от наименования сковороды, которая традиционно используется для приготовления этого блюда.

Цыпленок карри

199 ккал

30 мин + маринование

Цыплята (по 500 г) – 4 шт.

Морковь – 20 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Редис – 20 г

Шнитт-лук – 5 г

Микс салатных листьев – 100 г

Соль, перец

Для маринада

Чеснок – 5 зубчиков

Кинза – 10 г

Кефир – 150 мл

Минеральная вода с газом – 50 мл

Томатная паста – 25 г

Карри (порошок) – 10 г

Растительное масло – 100 мл

Соль

Приготовить маринад: чеснок и кинзу измельчить, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Посолить по вкусу.

Цыплят разрезать пополам, на сутки замариновать в приготовленном маринаде (в холодильнике), затем обжарить на гриле и в течение 20 минут довести до го товности в духовке при 170 °C.

Очищенную морковь и сельдерей нарезать соломкой, редис – кружочками, после чего опустить его на 5 минут в воду со льдом для того, чтобы он хрустел. Шнитт-лук мелко нарубить. Салатные листья перемешать с овощами и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить при подаче.

Подать жареных цыплят с гарниром.

Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом

159 ккал

40 мин

Цыплята – 4 шт.

Кизил сушеный – 50 г

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Хмели-сунели – 5 г

Растительное масло – 80 мл

Кинза – 50 г

Фиолетовый базилик (рейхан) – 10 г

Эстрагон – 10 г

Гранат – 1/2 шт.

Соль, перец

Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.

Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.

Курица в соусе терияки

244 ккал

40 мин

Филе куриных бедер – 600 г

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Репчатый лук – 60 г

Сладкий перец трех цветов – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Ростки сои – 80 г

Саке – 100 мл

Кунжутное масло – 5 мл

Соус терияки – 80 мл

Кунжут – 5 г

Кудрявая петрушка – 15 г

Соль, перец

Куриное филе очистить от жира и жилок, нарезать брусочками. Очищенные овощи нарезать соломкой и перемешать.