Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Куриные грудки надрезать и раскрыть с внутренней стороны с помощью острого ножа, посыпать изнутри тертым пармезаном, листочками тимьяна, цедрой лимона, солью и перцем.

На каждую грудку уложить внахлест по 3 кусочка прошутто и полить оливковым маслом. Накрыть пленкой и отбить дном сотейника до толщины 1,5 см.

Поставить сковороду на средний огонь и обжарить грудки с той стороны, где ветчина, перевернуть и обжарить с другой стороны, затем снова перевернуть и жарить еще 30 секунд, чтобы ветчина хорошенько подрумянилась.

Подать грудки целиком на салатных листьях.

Куриные зразы с грибами и шпинатом

189 ккал

50 мин

Филе куриной грудки – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 200 г

Растительное масло – 70 мл

Шпинат свежий – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Куриное филе отбить в тонкий пласт толщиной 3 мм, посолить и поперчить.

Грибы нарезать сегментами среднего размера, лук – полукольцами. Обжарить на части растительного масла, приправив солью и перцем. За минуту до готовности добавить перебранный и хорошо промытый шпинат.

В приготовленный фарш добавить сливочное масло и выложить на куриное филе, сформовать в виде котлет, прикрыв начинку со всех сторон.

Обжарить зразы на растительном масле до румяной корочки и в течение 10–15 минут и довести до готовности в духовке при 180 °C.

Котлеты пожарские

191 ккал

1 ч 20 мин

Хлеб пшеничный формовой – 60 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 100 г

Белый батон, подсушенный – 140 г

Молоко – 260 мл

Телятина молочная – 180 г

Мякоть курицы без кожи и костей – 260 г

Сливки 35 % – 80 мл

Яйца – 2 шт.

Соль, перец

Пшеничный хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле (50 г), белый батон без корок размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Телятину и куриное филе произвольно нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, размоченный хлеб и оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в приготовленных сухариках и обжарить на сливочном масле до светлой корочки.

Переложить котлеты на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C.

Пожарские котлеты лучше всего подавать с отварными овощами и молочным соусом.

Котлеты по-киевски в сырной панировке

263 ккал

1 ч

Шампиньоны – 120 г

Растительное масло – 200 мл

Сыр гауда – 80 г

Сливочное масло – 80 г

Куриные грудки (филе) – 4 шт.

Мука – 100 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Пармезан – 60 г

Картофельное пюре – 600 г

Трюфельное масло – 15 мл

Салат корн для украшения – 50 г

Соль, перец

Грибы мелко нарубить, обжарить на растительном масле (40 мл), смешать с тертым сыром гауда и размягченным сливочным маслом. Сформовать начинку в виде маленьких колбасок и положить в холодильник, чтобы масло застыло.

В каждой куриной грудке сделать надрез, раскрыть ее, как книгу, и отбить. Посолить, поперчить, выложить в центр начинку и плотно завернуть филе. Обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и наконец – в панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого пармезана.

Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить во фритюре котлеты в панировке. Довести до готовности в духовке, нагретой до 200 °C.

Картофельное пюре прогреть с добавлением оставшегося пармезана и трюфельного масла. Выложить на тарелки готовые котлеты, рядом – картофельное пюре и салат корн.

Тушеные куриные потрошки с фасолью и томатами

143 ккал

45 мин

Куриные потроха – 600 г

Мука – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 100 г

Красная фасоль консервированная – 300 г

Помидоры – 200 г

Кинза – 10 г

Петрушка – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Куриный бульон – 400 мл

Соль, перец