Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

• Из меда. На приготовление примерно 1 л уксуса надо взять 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок ржаного хлеба, 15–20 г свежих дрожжей и несколько изюминок. Воду, в которой растворен сахар или мед, кипятить 15 мин и затем дать ей остыть. В еще теплую жидкость положить хлеб, растворенные дрожжи и перемешать. В эмалированной кастрюле, укрытой чистой тканью, поставить на 2–3 суток в теплое место для брожения.

Перебродившую жидкость разлить в бутылки, положив в каждую 2–3 изюминки, и оставить при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылки ватой. Через неделю уксус готов. Процедить его через марлю, он готов к употреблению.

• Из красной смородины. Кисти спелых ягод кладут в дуршлаг и несколько раз промывают их холодной водой. Не вынимая из дуршлага, опускают на 3–4 с в кипящую воду. Из размягченных ягод выжимают сок, помещая их небольшими порциями в новую эластичную ткань, и затем, не нагревая сока, разливают его в литровые банки. Закрыв полиэтиленовыми крышками, банки ставят на верхнюю полку холодильника.

10 старинных рецептов

1. Хлебный уксус. 2 гарнца (1 гарнец — 3,28 л) ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, покрыть, поставить в печь после хлебов часов на 12. Когда каша эта сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в четырехведерную кадку, развести четырьмя ведрами кипятка, пусть остынет. Тогда наложить 4–5 л дрожжей, накрыть. Когда начнется брожение, то есть на другой день, слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить бутылки 3 крепкой водки, положить кусок хлеба, намазанного полугора стаканами меда, прикрыть втулку (отверстие под пробку) полотном и пусть стоит так летом на солнце, а зимой в теплой комнате в продолжение трех месяцев, так, чтобы никто до бочонка не дотрагивался. Когда сверху образовавшаяся пена вроде плесени опадет сама собой вниз, тогда уксус готов, можно разлить его в бутылки. Этот чистый уксус можно употреблять к столу как в кушанья, так и для всех маринованных, фруктовых и овощных салатов.

2. Винный уксус. Если есть 5–6 бутылок испортившегося кислого вина, слить его в бочонок, налить одним ведром холодной кипяченой воды, прибавить фунта два сахара или меда (1 фунт = 409,5 г), положить винного камня около трех золотников (1 золотник = 4,266 г), поставить в теплое место, не закупоривая, а прикрыть втулку полотном. (Некоторые кладут в бочонок старое гнездо ласточек.) Через 2 месяца уксус должен быть готов, тогда разлить его в чистые большие бутылки, закупорить.

3. Красный пивной уксус. На 4 ведра кислого пива положить 1 фунт горячего ржаного хлеба без корки, 4 стакана меда и 8 стаканов черной патоки, 1 лист простой писчей белой бумаги, вымазанной со всех сторон медом. Все это опустить в бочонок и поставить в теплую печь, но под бочонок непременно сделать подставки или положить толстую доску, чтобы не было слишком горячо. Втулку бочонка не должно закупоривать, а только покрыть ветошкой и примазать ее кругом глиной или мягким хлебом.

4. Уксус эстрагоновый. На один гарнец, то есть на 4 бутылки винного или хлебного уксуса, взять 3 стакана вымытых и высушенных листьев и стебельков эстрагона, сложить в бутыль, не закупоривать, а прикрыть только холстиной, поставить в теплое место на один месяц, но не более. Потом процедить, разлить в бутылки, закупорить.

5. Уксус из березового сока. Весной в апреле налить в бочонок 2 ведра березового сока и 2–3 бутылки простой крепкой водки, положить 1 фунт меда, поставить в теплое место, не закупоривая бочонка, а только прикрыв тряпочкой. Этот уксус чрезвычайно вкусен и здоров.

6. Скороспелый уксус. Взять 6 ведер воды, кипятить ее, пока останется 3 ведра. Из ячменной просеянной муки испечь обыкновенный кислый хлеб, и когда он простынет, разрезать его на ломти и высушить в печи, соблюдая, чтобы эти сухари никак не пригорели. Когда они простынут, то истолочь их мелко и всыпать в мешочек, сделанный из редкого крестьянского холста наподобие колбасы. Влив воду в бочонок, опустить туда через втулку мешок с сухарями, влить 3 штофа пенного вина, 3 фунта меда, размешанного с водой, и 1 фунт винного камня. Вода, куда это все опускается, должна быть теплоты парного молока. Тогда накрыть втулку ветошкой, примазав ее и не закупоривая, оставить на 6 недель. Через 2 месяца уксус должен быть готов. Мешок для сухарей должен быть вершков 10 в длину и ширины такой, чтобы вошел во втулку.