Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

7. Уксус из яблок. Собрать упавшие с дерева яблоки, даже не совершенно зрелые, сложить их в кучу, но соблюдать, чтобы они не сгнили, а только сделались бы мягче. Тогда изрубить их сечкой так мелко, как рубят капусту, класть в остроконечные мешки и выжимать сок посредством пресса (лучше воспользоваться соковыжималкой). Весь выжатый сок влить в кадку и поставить на 3 дня на лед. Потом слить осторожно чистый сок, не затрагивая гущу, и влить его в крепкий дубовый бочонок. На каждое ведро сока положить лист чистой писчей бумаги, вымазанной медом. Втулку накрыть ветошкой, примазать ее и так оставить на 3 месяца. Этот уксус делается очень долго, и если в него не класть меду, то иногда он стоит год до полной готовности. Этот уксус бывает очень крепок, а главное еще то, что он ничего не стоит там, где есть свой сад, потому что он может быть сделан без меда, который кладется для скорости процесса. Оставшиеся выжимки можно сложить на землю, и если яблоки были зрелые, то весной все семена дадут рост.

8. Розовый уксус. Собрать шиповник, ощипать лепестки, отрезать белые кончики прочь, высушить розовые, всыпать на 1/4 или 1/2 бутылки, положить немного стручкового перца, один мускатный орех, кусочек корицы, несколько гвоздик, налить самого крепкого уксуса, закупорить крепко, поставить на солнце недели на две, на три, процедить, выжать. Уксус готов.

9. Малиновый уксус. Взять ведерную бутыль, наложить ее до половины свежей малиной и долить полную отварной теплой водой, положить в нее полтора стакана меда, 1 стакан дрожжей и 1 бутылку пенного вина, поставить на солнце и бутыль не закупоривать, а обвязать только ветошкой. Бутыль для этого уксуса должна быть очень толстого стекла, а за неимением такой бутыли, уксус можно приготовить в бочонке, который надо поставить в теплое место. Когда уксус будет готов, то слить его и налить другую такую же пропорцию.

10. Изюмовый уксус. Нужно иметь хороший дубовый десятиведерный бочонок, конечно, с железными обручами, испытать, не течет ли он, и тогда взять 20 фунтов изюма самой низкой доброты, истолочь его как тесто, положить в бочонок, налить на него 6 ведер тепловатой воды, не горячего парного молока и, накрыв втулку ветошкой, поставить бочонок на теплую печь, подложив под бочонок доску, чтобы не было слишком горячо. По истечении 8 суток положить в бочонок 10 фунтов меда, который развести 1/2 ведра воды, чтобы совершенно смешался с водой. По прошествии 4 месяцев уксус должен быть готов, тогда его слить и на гущу налить опять 4 ведра тепловатой воды и положить 5 фунтов меда и 2 фунта толченого винного камня и оставить на 3 месяца. Потом опять слить и продолжать все таким же манером. Когда станет заметно, что уксус слабеет, то есть изюм теряет свою силу, тогда, вливая 4 ведра воды и 5 фунтов меда, прибавить всякий раз 4 штофа пенного вина (штоф = 1,23 л). Соблюдая все это, можно иметь вечно хороший уксус. При приготовлении уксуса нужно соблюдать большую чистоту, все постороннее, попавшее в бочонок портит уксус.

Горчица (7 старинных рецептов)

1. Яблочная горчица отличная. Нужно испечь хороших кислых яблок и горячими протереть сквозь сито. На 3 ст. л. желтой горчицы положить 4 ст. л. протертых яблок, перемешать вместе, прибавить на эту пропорцию 2 ст. л. с верхом сахара, развести хорошенько уксусом, вскипяченным со специями как для маринования, можно положить 2 ч. л. соли. Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять ее лучше не ранее как через 3 дня.

2. Грушевая горчица. Очистив 20 спелых груш, сварить их в малом количестве воды до мягкости. Тогда откинуть их на сито, и когда вода вся стечет, протереть груши сквозь сито и поступить так же, как сказано о яблочной горчице. Эта горчица еще вкуснее яблочной.

3. Горчица по-английски. Взять полфунта горчицы, всыпать в салатник, влить 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), размешать, накрыть, оставить так на 12 ч. По прошествии этого времени вскипятить 3/4 стакана крепкого уксуса-эстрагона (см. выше), влить его понемногу в горчицу, постоянно помешивая, пока не остынет. Всыпать 2 ст. л. мелкого сахара и 3 ст. л. подожженного сахара, размешать, и горчица готова

4. Горчица очень прочная. На 3 ст. л. с верхом горчицы положить полтора золотника (1 зол. = 4,266 г) толченой гвоздики и 2 ст. л. с верхом сахара. Развести все это в каменной (керамической) кастрюлечке хорошим уксусом до обыкновенной густоты, разлить по банкам и на первую неделю поставить в теплую печь, а потом сохранять в комнате. Так приготовленная горчица может стоять более года. Если слишком загустеет, надо развести ее уксусом и размешать.