Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

На 5 кг соуса с пряностями: очищенных томатов — 11 кг, лука — 440 г, чеснока — 6 г, сахара — 760 г, соли — 180 г, 6 %-ного уксуса — 870 мл, горчицы и гвоздики — по 8 г, корицы, перца черного и душистого — по 2–3 г. Пряности перед варкой укладывают в мешочек из марли. Вместо душистого и черного перца подойдет смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений: перец красный жгучий — 0,4 г, майоран — 0,2 г, базилик — 1,9 г.

• Еще один соус с пряностями. Промытые спелые томаты разрезают на 4–6 частей, смешивают с мелко нарезанным луком, солью, сахаром, красным молотым перцем, молотой корицей и черным перцем. Смесь медленно уваривают, пока лук не размягчится, затем протирают ее через дуршлаг или мелкое сито, снова нагревают и кипятят 8—10 мин. Горячий соус разливают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют.

На 5 кг соуса с пряностями: томатов — 8 кг, лука — 450 г, сахара — 200 г, соли — 65 г, красного молотого перца — 3 г, корицы молотой и перца черного — по 1,5 г.

• Соус острый томатный. Данный соус — хорошая, возбуждающая аппетит приправа к различным блюдам. Его готовят из свежей протертой томатной массы. Для этого томаты варят и протирают через дуршлаг, полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают в 2 раза. Когда томаты уварятся, к ним добавляют мелкий сахарный песок. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пряностями. Уваривание томата с пряностями продолжают 10 мин, затем добавляют уксусную эссенцию, соль и кипятят еще 2–3 мин. По окончании варки мешочек с пряностями вынимают, соус разливают в подготовленные банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 30–40 мин, литровые — 50–60 мин.

Пряности, т. е. черный и душистый перец, корицу, гвоздику и мускатный орех, можно и без мешочков добавлять в томатную пасту в цельном виде или измельченными в порошок. При этом все пряности остаются в томате, поэтому в готовом соусе могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.

Для получения 1 кг острого томатного соуса берут: свежих протертых томатов — 2,5–3 кг, сахарного песка — 140 г, соли — 20–25 г, 80 %-ной уксусной эссенции — 7–8 г, гвоздики — 1,5–2 f (или 20 бутончиков), корицы — 1,5–2 г, перца черного или стручкового — 0,5 г, перца душистого — 1 г (или 25 зерен), мускатного ореха — 0,5 г, чеснока — 0,5 г (или 1 зубочек).

• Соус пикантный. Помидоры очистить от кожуры, нарезать вместе с луком и остальными компонентами, тушить до получения густого соуса. Затем соус разложить в банки, закрыть крышками и стерилизовать 20–25 мин.

Подают соус к жареному мясу.

Состав: 5 помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. сушеного базилика, соль, молотый перец, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. уксуса.

• Кетчуп с яблоками. Помидоры вымыть, мелко нарезать, яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, сложить все в кастрюлю, добавив немного воды, варить, часто помешивая, до загустения. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар, уксус, специи и снова 5 мин проварить.

Горячую массу разложить в банки, стерилизовать 20 мин, загерметизировать.

Состав: 2 кг зеленых помидоров, 5 яблок, 5 луковиц, 100 г сахара, 250 г уксуса, 25 г соли, гвоздика, 10 горошин черного перца.

• Из сока калины. 1 ч. л. крахмала развести в 2 ст. л. воды, влить в кипящую воду (2 стакана), добавить стакан сока калины, 1,5–2 ст. л. сахарного песка и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам. Самое главное: калину собирают после первых заморозков.

• Соус с хреном. Ложку тертого хрена смешать с 3 ст. л. сметаны, добавить по вкусу уксус, соль и перец.