Рагу и запеканки

Запеканка с курицей, грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»

✓500 г вареной курицы

✓150 г любых сушеных грибов

✓300 г кабачков

✓любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓1 ст. ложка муки

✓1 стакан куриного бульона

✓4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.

Рагу с куриной голенью, колбасками, свиной грудинкой, картофелем, фасолью, тыквой, зеленым горошком, чесноком и оливками «Обольщающее»

✓400 г некрупной куриной голени

✓300 г колбасок и/или купат

✓50 г свиной грудинки

✓ 2картофелины

✓100 г тыквы (свежей или консервированной)

✓2–3 ст. ложки вареной фасоли

✓50 г консервированного зеленого горошка

✓2–3 зубчика чеснока

✓50 г оливок без косточек

✓200 мл бульона

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.

Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерская»

✓6 кусков филе куриных грудок

✓150 г лисичек

✓500 г сметаны

✓1 пучок эстрагона

✓1 яйцо

✓4 желтка

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.

В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.

Рагу с куриной голенью, фасолью, зеленым горошком, фруктами, перцем чили и вином «По-доминикански»

✓400 г некрупной куриной голени

✓2 стакана вареной фасоли

✓ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)

✓100 г манго и/или персиков (можно консервированных)

✓100 мл сухого белого вина (50 мл рома)

✓¹/ ₂шт. красного перца чили

✓150–200 мл воды (бульона)

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.

Рагу с куриным филе, тыквой, пекинской капустой, луком, сметаной, сливками и соевым соусом «Китайское нашествие»

✓500 г куриного филе

✓500 г мякоти тыквы

✓150 г пекинской капусты

✓1 луковица

✓200 г сметаны

✓100 мл сливок

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓1 ч. ложка лимонного сока

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.

Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.