Рагу и запеканки

✓1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)

✓1 кг картофеля

✓1 шт. моркови

✓150 г квашеной капусты

✓100 г чернослива без косточек

✓ 100 г кураги

✓2 луковицы

✓ 2зубчика чеснока

✓3 лавровых листа

✓растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.

Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.

Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.

Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское»

✓600 г утиного мяса

✓3–4 картофелины

✓1–2 шт. моркови

✓1–2 луковицы

✓50 г сметаны

✓3 ст. ложки томатной пасты

✓100 г сливочного масла

✓зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу

Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.

Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо»

✓900 г филе утки

✓2 апельсина

✓ 50 г очищенного миндаля

✓250 мл апельсинного сока

✓3 ст. ложки сахара

✓ 2ст. ложки яблочного уксуса

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓1 ч. ложка соуса чили

✓1 пучок кинзы

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.

Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское»

✓500 г птичьих потрохов

✓600 г картофеля

✓2 шт. моркови

✓1 луковица

✓1 корень петрушки

✓¹/ ₂стакана томатной пасты

✓ 2стакана бульона (воды)

✓1 ст. ложка муки

✓растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом «Плотная трапеза»

✓300–400 г куриных потрохов

✓¹/ ₂стакана риса

✓1 луковица

✓50 г сала

✓1 яйцо

✓1 стакан молока

✓любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.