Рагу и запеканки

✓ 2ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Блюда с рыбой и морепродуктами

Рыбные блюда

Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»

✓100 г любой рыбы

✓120 г курятины

✓8 креветок

✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов

✓50 г консервированного зеленого горошка

✓4 яйца

✓1 ст. ложка ликера

✓¹/ ₂ч. ложки соевого соуса

✓¹/ ₂ч. ложки соли

Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри «Карибское»

✓400 г любой белой рыбы

✓¹/ ₂банки консервированных ананасов кольцами

✓150 мл сливок

✓сок ¹/ ₂лимона

✓¹/ ₂ч. ложки карри

✓перец и соль – по вкусу

С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.

На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.

Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская»

✓300 г филе тиляпии

✓6 кружков консервированного ананаса

✓100 г лука-порея

✓100 г твердого тертого сыра

✓100 мл сиропа из-под ананасов

✓200 мл сливок 35 %-ной жирности

✓1 ст. ложка растительного масла

✓белый молотый перец и соль – по вкусу

Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.

Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.

Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин»

✓4 куска замороженного филе минтая

✓1 стакан риса

✓4 помидора

✓2 шт. моркови

✓1 луковица

✓¹/ ₂лимона

✓7–8 ст. ложек растительного масла

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.

Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.

Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот»

✓400 г филе любой рыбы

✓1 стакан риса

✓¹/ ₂стакана сметаны

✓1 стакан томатного соуса

✓5 ст. ложек тертого сыра

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.