Рагу и запеканки

✓50 г сливочного масла

✓зелень сельдерея, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно извлеките рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.

В смазанную сливочным маслом и посыпанную хлебными крошками форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте хлебными крошками и рубленой зеленью сельдерея. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Запеканка с рыбным филе, грибами, сыром и сметаной «Страстное танго»

✓600–700 г филе хека, трески или окуня

✓200–300 г свежих или соленых грибов

✓1 стакан сметаны

✓2 ст. ложки тертого сыра

✓1 ст. ложка молотых сухарей

✓1 ст. ложка муки

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками. Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку. В смазанную сливочным маслом форму уложите филе, посолите и поперчите. Затем положите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка с рыбой, шпинатом, молоком, рисом, сыром и петрушкой «Гольфстрим»

✓500 г филе любой рыбы

✓500 г шпината

✓1 стакан молока

✓ 2стакана вареного риса

✓ 2ст. ложки любого тертого сыра

✓ 2желтка

✓ 2ст. ложки муки

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ✓4 ст. ложки сливочного масла ✓ 2ст. ложки растительного масла ✓соль – по вкусу

Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.

В смазанную оставшимся растительным маслом форму уложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным маслом.

Запеканка с красной рыбой, камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном «Свистать всех наверх!»

✓500 г филе красной рыбы

✓8 кусков филе камбалы

✓500 г шпината

✓500 г сметаны

✓4 белка

✓1 пучок эстрагона

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник.

Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник. Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 целых куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.

Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °C. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.

Запеканка с камбалой, каперсами, пряностями и йогуртом по-татарски «Вышли мы все из Казани»

✓1 небольшая камбала

✓¹/ ₂стакана натурального йогурта

✓1 корнишон

✓1 яйцо

✓1 ч. ложка каперсов

✓1 лавровый лист

✓¹/ ₂стакана воды

✓3 горошины черного перца

✓лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.

Запеканка с камбалой, гречневой кашей, сметаной и сыром «Ротшильдовская»

✓500 г филе камбалы

✓²/ ₃стакана гречневой крупы

✓400 г сметаны

✓100 г любого сыра

✓¹/ ₄стакана муки

✓¹/ ₄ч. ложки перца

✓²/ ₃ч. ложки соли

✓растительное масло – по вкусу