Рагу и запеканки

Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»

✓300 г филе малосольной сельди

✓400 г длиннозерного риса

✓100 мл сливок

✓мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.

Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.

Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!»

✓4 куска филе соленой сельди

✓4 картофелины

✓ 2небольших яблока

✓ 2луковицы

✓ 2ст. ложки сметаны

✓3 ст. ложки молотых сухарей

✓ 2яйца

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!»

✓400 г филе лосося

✓500 г картофеля

✓700–800 г мангольда (листовой свеклы)

✓1 помидор

✓1 зубчик чеснока

✓200 г плавленого сыра с зеленью

✓1–2 ч. ложки сухой горчицы

✓2 ст. ложки лимонного сока

✓100 мл овощного бульона

✓1 ст. ложка панировочных сухарей

✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.

В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,

сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»

✓600 г филе лосося

✓350 г филе трески

✓250–300 г очищенных креветок

✓70–80 мл вермута

✓12–13 картофелин

✓2 головки лука-шалота

✓2 желтка

✓420–430 мл рыбного бульона

✓200 мл сливок

✓3–4 ст. ложки муки

✓3 ст. ложки каперсов

✓ 2ст. ложки измельченного укропа

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.

Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба»

✓250 г копченого лосося

✓100 г креветок

✓2 тушки небольших кальмаров

✓³/ ₄стакана риса

✓2 лавровых листа

✓3 ст. ложки сливок

✓ 2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓молотый кардамон – на кончике ножа

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу