Рагу и запеканки

Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком «Корсиканская»

✓ 750 г сардин

✓6–7 картофелин

✓ 2луковицы

✓50-100 г сала

✓1 стакан молока

✓1 ст. ложка муки

✓1 ст. ложка молотых сухарей

✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.

Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте «Балеарская»

✓500 г сардин

✓ 2яйца

✓100 г любого тертого сыра

✓4 ст. ложки муки

✓ 2ст. ложки панировочных сухарей

✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки

✓растительное масло и соль – по вкусу

Для томатного соуса:

2ст. ложки томатной пасты

✓50 мл растительного масла

✓перец и соль – по вкусу

Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.

Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.

Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная»

✓700–800 г любой рыбы

✓¹/ ₂стакана риса

✓ 2стакана бульона

✓ 2сваренных вкрутую яйца

✓1 ¹/ ₂ст. ложки муки

✓сливочное масло и соль – по вкусу

Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками «Полундра!»

✓200 г форели холодного копчения

✓500 г филе салаки

✓ 2ст. ложки горчицы

✓1–1 ¹/ ₂ст. ложки кофейных сливок

✓¹/ ₄ч. ложки белого перца

✓1 ч. ложка соли

✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу

Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.

Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком «Взять на абордаж!»

✓400 г мелкой копченой рыбы

✓200 г черствого белого хлеба

✓2 яйца

✓1 стакан молока

✓1 луковица

✓2 ст. ложки растительного масла

✓сливочное масло и соль – по вкусу

Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.

Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная»

✓200–300 г филе любой рыбы

✓1 стакан гречневой крупы

✓2–3 луковицы

✓100–150 г любого тертого сыра

✓1 стакан томатного соуса

✓1–2 ст. ложки майонеза

✓растительное масло и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.

В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка с рыбой, яйцами и молоком по-чешски «Влтавская»