Рагу и запеканки

Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское»

✓1 стакан любых нарезанных грибов

✓450 г сыра тофу

✓¹/ ₂стакана измельченного лука

✓1 зубчик чеснока

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

✓ 2ст. ложки растительного масла

В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной «Джаз-модерн»

✓400 г лисичек или шампиньонов

✓8–9 картофелин

✓2 зубчика чеснока

✓200 г сливок

✓250 г сметаны

✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь

✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу

Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.

Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.

Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота»

✓100–120 г шампиньонов

✓100–120 г лисичек

✓100–120 г опят

✓1 луковица

✓250 мл сливок

✓50 мл сухого белого вина

✓¹/ ₂пучка петрушки

✓¹/ ₂пучка зеленого лука

✓3 ст. ложки растительного масла

✓белый молотый перец и соль – вкусу

Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.

Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо»

✓1 стакан любых сушеных грибов

✓1 кг кольраби

✓200 мл густых сливок

✓5 ст. ложек сухого белого вина

✓1 ст. ложка муки

✓3 ст. ложки рубленого кервеля

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»

✓400 г крупных шампиньонов

✓¹/ ₂стакана риса

✓1–2 шт. сладкого перца

✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

Рагу с вешенками, картофелем, капустой, кабачками, помидорами, сладким перцем и укропом «Станичное»

✓350 г вешенок

✓4 картофелины

✓150 г капусты

✓1 небольшой кабачок

✓2 помидора

✓1 шт. сладкого красного перца

✓1 луковица

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2ст. ложки растительного масла

✓зелень укропа и соль – по вкусу

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.